53. Ушки из свежих грибов
Взять: 400 г свежих грибов, 150 г сливочного масла, 5 луковиц. Масло можно заменить 1/2 стакана сметаны. Для теста, как в №47.
Свежие грибы поджаривают в масле или сметане, мелко рубят, а остальное, как в №47.
54. Ушки из свежих грибов с гречневой кашей
Взять: 100 г свежих грибов, 1/2 стакана крутой гречневой каши, 2 ст. ложки сливочного масла, 4 луковицы, соль и, желает, немного перца. Для теста взять, как в №47.
Делается так же, как в №52.
55. Ушки с грибами и кашей
Взять: какой-либо крупы и все то же, что и в №51. Для теста, как сказано в №47.
Делается, как сказано в №52. Ушки как из свежих грибов, так и из сушеных можно делать не только с одной гречневой кашей, но также и круп по способу, указанному в №51 и 52. с кашей из других.
56. Ушки из кислой капусты
Взять: 200 г квашеной капусты, 5 луковиц и по вкусу перца. Для теста, как сказано в №47.
Кислую капусту хорошо отжимают, смешивают с пятью рублеными луковицами и хорошо поджаривают в масле. Добавляют перца.
57. Ушки из кислой капусты с грибами
Взять: 100 г кислой капусты, 200 г свежих или100 г сухих грибов, 5 луковиц, 100 г сливочного масла или 200 г сметаны. Для теста, как сказано в №47.
Делают, как в №55, но прибавляют 100 г белых сухих или свежих грибов, поджаривают в масле, как сказано в №52.
58. Ушки из кислой капусты с рыбой
Взять: 200 г свежей рыбы, 200 г кислой капусты, 5 луковиц, немного перца, 100 г сливочного масла. Для теста, как сказано в №47.
Делается, как №55, но прибавляют 200 г свежей рыбы.
59. Ушки из кислой капусты, рыбы и грибов
Взять: 100 г сухих или 200 г свежих грибов, 5 луковиц, 50 г сливочного масла, 100 г кислой капусты и 100 г свежей рыбы.
Берется по равной части отваренных сухих грибов (или жареных в сметане или масле свежих), жареного лука и рыбы, все смешивается в таком количестве, сколько было взято капусты. Эти ушки также хорошо делать на растительном масле.
60. Ушки из свежей капусты
Взять: 5 яиц и все, что сказано в №56. Кислую капусту заменить свежей.
Делаются, как в №56, но прибавляют еще 5 рубленых крутых яиц. Свежую капусту pубят, солят, и когда она даст сок, хорошо отжимают и только тогда поджаривают в масле с луком.
61. Ушки из рыбы
Взять: 400 г свежей рыбы, по немногу pублeной зелени, укропа или петрушки, перца, соли, 5 луковиц, 2 ложки сливочного масла. Тесто, как в №47.
Сырое, без костей, мясо свежей рыбы рубят, прибавляют петрушки или укропа, перца, соли, рубленого лука, масла и хорошо пережаривают.
62. Ушки из рыбы
Взять: пропорцию, одну из указанных для ушек, начиная с №47.
Многие любят ушки, прежде чем опускать их в суп, сначала поджарить на сковороде с маслом. Такие ушки можно подавать отдельно от супа, а можно и в супе, опустив их туда.
63. Фрикадельки