87. Пирог или пирожки из моркови
Взять: 400 г моркови, 200 г сливочного масла, 200 г сметаны, 5 яиц. Тесто, как в №75.
Очищают морковь и трут на крупной терке. Затем прибавляют 200 г сливочного масла и хорошо томят под крышкой. Когда морковь распарится, прибавляют 200 г густой сметаны, по вкусу сахара, соли и делают пирог или пирожки из слоеного или кислого теста на дрожжах. Кто любит, можно прибавить к этому фаршу 5 рубленых крутых яиц и немного перца.
88. Пирог или пирожки из свежей капусты
Взять, как сказано в №86 и 2—3 цыпленка.
Делается, как №86. Но вместо того, чтобы укладывать яйца поверх капусты, их рубят и смешивают вместе с последней, а вместо них укладывают отваренные и рубленые кусочки цыплят без костей.
89. Пирог или пирожки из кислой капусты с грибами
Делается, как №86, но в начинку прибавляют мелкорубленых 200 г сухих грибов, отваренных в соленой воде.
90. Пирог или пирожки из кислой капусты
Делается, как №86
91. Пирог или пирожки с кислой капустой и рыбой
Взять, как сказано в №86, но без яиц, а вместо сливочного масла брать растительное и 800 г рыбы.
Делается, как в №86, но рыбу без костей, свежую или свеже-соленую поджаривают в растительном масле и кладут поверх капусты.
92. Пирог или пирожки с кислой капустой, с рыбой и с грибами
Взять все, как сказано в №91, u 200 г сухих грибов.
Поверх начинки пирога №91 кладут рыбу, приготовленную, как сказано в №91.
93. Пирог или пирожки со свежими грибами
Взять: для теста, как в №75. Для начинки: 1200 г свежих грибов, 400 г сливочного масла и 200 г сметаны.
Грибы очистить, посолить и изжарить с рубленым луком в 100 г сливочного масла, добавить перца и 200 г сметаны. Тесто брать дрожжевое.
94. Пирог или пирожки из сухих грибов
Взять: для теста, как в №75. Для начинки: 200 г сухих грибов, 10 луковиц, 100 г сливочного масла (или растительного), понемногу соли и перца.
200 г сухих грибов отваривают в небольшом количестве воды, откидывают на сито, воде дают стечь, а грибы мелко рубят. Затем их смешивают пополам с рубленым луком, поджаренным в масле, солят, прибавляют немного перца и грибного бульона. Тесто делают дрожжевое.
95. Пирог или пирожки с грибами
Взять: для теста, как в №75. Для начинки: 1 200 г соленых грибов, 10 луковиц, 200 г сливочного или растительного масла, немного перца.
В особенности вкусен этот пирог из соленых груздей. 1 200 г грибов промывают в холодной воде, рубят, смешивают с 10 шт. рубленых и поджаренных луковиц, с 200 г сливочного масла, прибавляют