Restlos glücklich. Paul Ivic

alt="image"/>Statt Karottengrün können auch Basilikumblätter verwendet werden.

       Bärlauchpesto VEGAN

       Zutaten

       150 g Bärlauchblätter ohne Stiel

       30 g Petersilienblätter

       1 Stück Ingwer (2,5 cm)

       150–155 ml mildes Olivenöl

       1–2 EL Wasser

       1 Bio-Zitrone

       90 g Haselnusskerne

       Salz

      Die Bärlauch- und Petersilienblätter gut waschen und trocken schütteln oder schleudern. Den Ingwer schälen, klein schneiden und zusammen mit der Hälfte der Kräuter in 2 EL Olivenöl auf mittlerer Stufe 2–3 Minuten leicht anschwitzen, damit der Bärlauch seine Schärfe verliert. Das Wasser dazugeben und 2–3 Minuten erhitzen, bis das Wasser verdampft ist. Die Zitrone waschen, trocken reiben, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.

      Alle Zutaten in einem Multimixer oder in einem Messbecher mit dem Stabmixer pürieren, bis das Pesto die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Es muss aber nicht ganz glatt sein. Mit Salz abschmecken.

      Die Haselnüsse können zuvor ohne Öl in einer Pfanne leicht angeröstet werden. Dadurch entwickelt sich ein nussiges Röstaroma.

       Erbsenpesto VEGAN

       Zutaten

       Salz

       300 g Erbsen (frisch oder TK)

       50 g Zwiebeln oder Schalotten

       200 ml Olivenöl

       1 Knoblauchzehe

       1 Handvoll Basilikumblätter

       30 g Salzzitrone (s. Rezept Seite 173; alternativ Bio-Zitronenschale inkl. dem weißen Teil)

      In einem kleinen Topf Salzwasser aufkochen. Die Erbsen ca. 3 Minuten im siedenden Wasser blanchieren, in ein Sieb abgießen und abschrecken. (Bei TK-Erbsen Packungsanleitung befolgen.)

      Die Zwiebel abziehen und sehr fein schneiden. 2–3 EL Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin in ca. 3–4 Minuten glasig dünsten. Den Knoblauch abziehen, das Basilikum waschen und trocknen.

      Salzzitrone in kleine Würfel schneiden und zusammen mit Basilikum, Knoblauch und dem restlichen Olivenöl in einem Cutter oder Mixer fein mixen.

      Hält in einem fest verschlossenen Glas max. 2–3 Tage im Kühlschrank.

       Pilzpesto VEGAN

       Zutaten

       150 g Champignons

       150 g Kräuterseitlinge

       50 g Schalotten oder Zwiebeln

       1 Knoblauchzehe

       100 ml Olivenöl

       1 Bio-Zitrone

       50 g gemahlene Walnüsse (oder andere Nüsse nach Belieben)

       1 Prise Salz frisch gemahlener Pfeffer

      Die Pilze putzen und in kleine Stücke schneiden. Die Schalotten und den Knoblauch abziehen und fein schneiden.

      50 ml Öl in einer Pfanne erhitzen. Pilze darin 3–5 Minuten anbraten. Sobald sie schön Farbe angenommen haben, die Hitze reduzieren, Schalotten und Knoblauch dazugeben und 3–5 Minuten braten. Die Zitrone waschen, trocken reiben, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.

      Alle Zutaten in einen Cutter oder Mixer geben und grob zerkleinern. Während des Mixens nach und nach das restliche Öl in einem feinen Strahl zugießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

      Das Pesto kann aus allen Pilzarten, gemischt oder separat, zubereitet werden. Ich nehme hier eine Mischung aus Champignons und Kräuterseitlingen.

      Hält in einem fest verschlossenen Glas max. 2–3 Tage im Kühlschrank.

      Das Pesto kann mit Kräutern je nach Belieben verfeinert werden. Ich mag z.B. frisch geschnittenen Kerbel sehr gerne.