1 EL Olivenöl
Sauerklee und Basilikum zum Garnieren
Die Wassermelone schälen. Schale anderweitig verwerten (s. Rezept Melonenschalen-Kimchi Seite 169). Ca. 100 g des Fruchtfleisches in 2 cm große Würfel schneiden und beiseitestellen. Das restliche Fruchtfleisch in einem Mixer oder einem Messbecher mit dem Stabmixer fein pürieren.
Das Zitronengras andrücken, den Ingwer schälen, die Chilischote waschen, putzen und entkernen, alles in den Mixer zugeben. Die Limette waschen, trocken reiben, die Schale fein abreiben, den Saft auspressen. Limettenschale und -saft zum Melonensaft geben. Das Salz und 2 EL Zucker zugeben und alles kurz anmixen.
Die Gazpacho mindestens 45 Minuten kalt stellen und marinieren lassen.
Vor dem Servieren das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Melonenwürfel mit einer Seite in Zucker drücken und im heißen Öl auf der gezuckerten Seite bei kleiner Stufe anbraten. Sobald die Melone leicht karamellisiert ist, auf Teller verteilen.
Die Gazpacho durch ein feines Sieb gießen und die Teller mit den Würfeln damit aufgießen. Nach Belieben mit Sauerklee und Basilikum garniert servieren.
Wilder Brokkoli
VEGAN
Zutaten
1 Brokkoli
200 ml Gemüsefond (optional)
1 Bio-Limette
6–8 EL Olivenöl
Salz
1 EL Haselnussöl
12 Triebe wilder
Brokkoli (alternativ Brokkoli-Röschen) geröstete Haselnüsse zum Garnieren nach Belieben
8 Blätter Amaranth zum Garnieren
Den Brokkoli waschen, den Stiel abschneiden und schälen. Den Rest in Röschen teilen und zusammen mit den Schalen entsaften oder mit Zugabe des Gemüsefonds fein mixen.
Die Limette waschen, trocken reiben, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Den Brokkolistiel in dünne Scheiben schneiden. Die Hälfte der Scheiben mit etwas Limettensaft, 3–5 EL Olivenöl und etwas Salz marinieren.
Den Brokkolisaft einmal aufkochen und durch ein Sieb gießen. Mit der Limettenschale und dem restlichen Limettensaft, dem Haselnussöl und Salz abschmecken.
Den wilden Brokkoli waschen. 3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Brokkolitriebe darin auf kleiner Stufe langsam anbraten und sofort salzen. Sobald sich schöne Röstaromen entwickelt haben, wenden und die nicht marinierten Teile des Brokkolistiels in die Pfanne hinzugeben. Alles weitere 2–3 Minuten braten.
Den gebratenen Brokkoli und die marinierten Stielscheiben auf Tellern anrichten und die gerösteten Haselnüsse darauf verteilen. Die Brokkolisauce darüber geben, nach Belieben mit Amaranth-Blättern garnieren und servieren.
Brokkolisalat
Zutaten
1 Brokkoli
3–5 EL Olivenöl
100 g Eiweiß
Salz
5 Radieschen
70 ml Rote-Zwiebel-Fond (s. Rezept Seite 159)
1 TL Senf
70 ml Sonnenblumenöl
Wildkräuter nach Belieben
Backofen auf 140 Grad (125 Grad Umluft) vorheizen.
Den Brokkoli in einzelne Röschen teilen und waschen. Stiel schälen und 1 cm klein würfeln. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Brokkoliröschen und die Stielwürfel darin auf kleiner Stufe goldbraun rösten.
Währenddessen das Eiweiß mit etwas Salz würzen und in einen hitzebeständigen Topf gießen. Eiweiß im heißen Ofen 15 Minuten stocken lassen. Anschließend Topf herausnehmen und das Eiweiß in kleine Stücke trennen.
Den Brokkoli in der Pfanne salzen. Die Radieschen waschen, putzen und vierteln, Blätter waschen und fein schneiden.
Für die Marinade den Fond der eingelegten roten Zwiebeln zusammen mit dem Senf und dem Sonnenblumenöl mixen, mit Salz abschmecken.
Alles auf einem Teller anrichten und nach Belieben mit Wildkräutern garniert servieren.
Alles vom Blumenkohl
Rezepte
Zutaten
Salz
2 EL gemahlene Kurkuma
2 Blumenkohl mit Blättern
20 g Butter
60 ml Olivenöl
Kräuter nach Belieben (z.B. Rosmarin, Thymian)
Pfeffer
Ofen auf 180 Grad (160 Grad Umluft) vorheizen. Reichlich Salzwasser in einem großen Topf aufkochen, Kurkuma hinzugeben.
Blumenkohl waschen, Stiele abschneiden, Blätter abzupfen, beides anderweitig verwerten (s. folgende Rezepte). Die Blumenkohlköpfe ins kochende Wasser geben (sie sollen vollständig bedeckt sein) und