| Cocina doméstica. SSCI0109 María del Rocío Guardeño Ligero |
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Cocina doméstica. SSCI0109
Autora: María del Rocío Guardeño Ligero
1ª Edición
© IC Editorial, 2013
Editado por: IC Editorial
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ISBN: 978-84-16067-18-3
Nota de la editorial: IC Editorial pertenece a Innovación y Cualificación S. L.
Presentación del manual
El Certificado de Profesionalidad es el instrumento de acreditación, en el ámbito de la Administración laboral, de las cualificaciones profesionales del Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales adquiridas a través de procesos formativos o del proceso de reconocimiento de la experiencia laboral y de vías no formales de formación.
El elemento mínimo acreditable es la Unidad de Competencia. La suma de las acreditaciones de las unidades de competencia conforma la acreditación de la competencia general.
Una Unidad de Competencia se define como una agrupación de tareas productivas específica que realiza el profesional. Las diferentes unidades de competencia de un certificado de profesionalidad conforman la Competencia General, definiendo el conjunto de conocimientos y capacidades que permiten el ejercicio de una actividad profesional determinada.
Cada Unidad de Competencia lleva asociado un Módulo Formativo, donde se describe la formación necesaria para adquirir esa Unidad de Competencia, pudiendo dividirse en Unidades Formativas.
El presente manual desarrolla el Módulo Formativo MF1331_1: Cocina doméstica,
asociado a la unidad de competencia UC1331_1: Realizar el proceso de elaboración de alimentos en sus fases de compra, organización, manipulación, cocinado y conservación, en domicilio particular,
del Certificado de Profesionalidad Empleo doméstico.
Índice
Capítulo 1 Operaciones de compra de alimentos y productos para el domicilio
2. Aplicación de criterios de compra y reposición
3. Proceso de elaboración de la lista de la compra
4. Proceso de selección de establecimientos
6. Técnicas de trasporte de cargas
Ejercicios de repaso y autoevaluación
Capítulo 2 Proceso de almacenamiento de alimentos, productos y enseres
2. Técnicas de conservación de alimentos, productos y enseres
3. Procedimientos de organización y almacenamiento de alimentos, productos y enseres
4. Almacenamiento y conservación de alimentos que requieren manipulación
5. Resumen
Ejercicios de repaso y autoevaluación
Capítulo 3 Elaboración y conservación de alimentos cocinados
1. Introducción
2. Técnicas de cocina doméstica
3. Actuaciones previas al cocinado
4. Proceso de conservación de alimentos cocinados
5. Manipulación de menaje, utensilios y electrodomésticos
6. Elaboración de menús
7. Presentación y mantenimiento de las elaboraciones culinarias para el consumo
8. Aplicación de normas mínimas de higiene en cualquier proceso de elaboración o manipulación de alimentos
9. Resumen