—Alex Lewin, autor de Real Food Fermentation [La fermentación de comida de verdad].
Hilary es una excelente cocinera y ha logrado un perfecto grado de maestría para su familia en el arte de la Dieta GAPS. Si quieres probar la Dieta GAPS, la lectura de este libro es obligatoria. Sus recetas son sencillas, nutritivas y deliciosas.
—Diana Rogers, autora de Paleo Lunches and Breakfasts on the Go [Comidas y desayunos paleo para llevar].
Hilary Boynton, una ocupada y dedicada madre de cinco hijos, se ha unido a la extraordinaria fotógrafa Mary Brackett para crear un libro hermoso que acertada y elegantemente muestra las recetas deliciosas, exquisitas y divertidas de la Dieta GAPS. Nadie se volverá a aburrir mientras cocina para sanar. Los más elevados elogios para Hilary y Mary: ¡Sana tu intestino!es un auténtico regalo para todos nosotros.
—Monica Corrado, consultora en Nutrición, e instructora de cocina GAPS.
Como homeópata, este es el recetario que más recomiendo ahora a mis clientes y estudiantes. En lugar de explicarles lo que no deben comer, los redirijo a esta pequeña obra maestra. Nos quita preocupaciones y está llena de comidas nutritivas. ¡Imprescindible!
—Joette Calabrese, homeópata y autora de How to Raise a Drug-Free Family System [Cómo criar una familia sin medicamentos].
ÍNDICE
Prólogo, por Natasha Campbell-McBride
Antes de empezar la Dieta GAPS
Ingredientes y técnicas básicas
Condimentos e ingredientes básicos
PRÓLOGO
LAS MADRES SON MIS HEROÍNAS. ¡El amor de una madre puede con todo! Este recetario lo crearon dos de estas heroínas. Guiar a tu familia a través del Protocolo Nutricional GAPS y trabajar en los problemas de salud individuales requiere de una gran determinación, autodisciplina y amor. Y compartir con el mundo lo que has aprendido en el camino para ayudar a otros a que su trayecto sea más sencillo es un acto de bondad y generosidad. ¡El mundo debería agradecerle este libro a Hilary Boynton y Mary Brackett! Tiene recetas maravillosas, con hermosas fotografías y está lleno de buenos consejos, orientaciones útiles e inspiración. Lo recomiendo sin lugar a dudas.
El concepto GAPS (los síndrome psico-intestinal y fisio-intestinal, en inglés Gut and Psychology Syndrome y Gut and Physiology Syndrome) establece una conexión entre el estado del sistema digestivo de una persona y la salud del resto del cuerpo. Vivimos en un mundo de crecientes epidemias de enfermedades físicas y mentales. A estas las precede otra gran epidemia, que cada vez más se reconoce como el origen de esas enfermedades: la flora intestinal anormal o la disbiosis intestinal. Investigaciones recientes han establecido que cerca del 90% de todas las células y material genético en el cuerpo humano pertenece a nuestra flora intestinal: son los numerosos microbios que viven dentro de nuestros sistemas digestivos. Para estar sanos, debemos tener una flora intestinal sana, dominada por especies beneficiosas de microbios. En nuestro mundo moderno, donde la gente toma regularmente antibióticos y otras drogas farmacológicas, donde la comida está contaminada con químicos ajenos a la fisiología humana, existe un número creciente de personas con una flora intestinal dañada y anormal dominada por microbios patógenos. A consecuencia de esto, el sistema intestinal de estas personas es incapaz de alimentar al cuerpo de manera adecuada; a cambio produce grandes cantidades de toxinas que pasan al torrente sanguíneo, se propagan por todo el cuerpo y causan enfermedades. Se trata del GAPS. Para comprender este concepto completamente les pido que lean mi libro sobre el tema*.
La lista de los problemas de salud relacionados con el GAPS es larga. Yo las dividí en dos grupos:
Síndrome psico-intestinal
Síndrome fisio-intestinal
En el síndrome psico-intestinal, o GAPS, incluye problemas de aprendizaje y desórdenes mentales como los trastornos por déficit de atención con o sin hiperactividad (TDAH/TDA), la dislexia, la dispraxia, el espectro autista, adicciones, depresión, el desorden obsesivo-compulsivo, el desorden bipolar, la esquizofrenia, la epilepsia, los trastornos de alimentación y muchas otras afecciones que derivan de la función anormal del cerebro. Muchas no tienen un diagnóstico