И, добавлю, индийская кухня, из которой выросла кухня йогическая, от сливочного масла отнюдь не отказывается. Правда, сливочное масло там потребляют в основном топленое, и не коровье, а от буйволиц, так называемое гхи.
Итак, подведу итог: йога не призывает вас отказываться от мяса и жиров. Но рекомендует их ограничивать.
Крупы
Богатым источником минеральных веществ (фосфора, кальция, калия, железа и др.) являются крупы, особенно гречневая и овсяная. В гречке больше белков, а в овсянке – жиров, и в обеих крупах высокое содержание витаминов группы В. Овсянку лучше употреблять в пищу в виде хлопьев, так как они вкуснее и лучше усваиваются.
Манная и рисовая крупы по количеству белков, жиров, минеральных веществ и витаминов заметно уступают гречневой и овсяной, тем не менее они очень полезны для людей с проблемами пищеварительного тракта. Однако их «легкость» – их же и недостаток, а содержащийся в них в большом количестве крахмал легко перейдет в избыточный вес, поэтому старайтесь все же есть их пореже.
Что же касается пшена, перловой, ячневой и кукурузной круп, то они уступают гречневой и овсяной по питательности, а манной и рисовой – по усвояемости. Они тяжелы для желудка, однако возьмите себе на заметку, что они могут пригодиться: такие крупы не вызывают избыточной полноты и рекомендованы людям с лишним весом. Добавлю еще, что перловую крупу делают из ячменя, а пшенную – из проса.
Теперь что касается ржи и пшеницы. Рожь мы потребляем в основном в виде черного хлеба, а вот пшеницу – в виде белого хлеба, сдобных булок и манной каши. Замечу, что чем «хуже» пшеничная мука, тем она полезнее, поэтому постарайтесь избегать продуктов из муки высшего сорта, а привыкайте к муке более «серой», первого или второго сорта – там больше всех этих насыщенных витаминами зерновых оболочек, которые мы неуважительно называем отрубями.
Молоко и молочные продукты
А сейчас запаситесь терпением, потому что я буду петь оду молоку. В общем, проявите снисхождение к моему восторгу и улыбнитесь.
Мы – млекопитающие. Молоко – наша самая первая пища. По полноте химического состава с ним не может сравниться никакая другая еда. На одном только молоке ребенок нормально растет, прибавляет в весе, умнеет на глазах – и не испытывает никакой необходимости в дополнительном питании. Молоко включает более сотни различных компонентов в самом благоприятном сочетании.
Молочные белки содержат все незаменимые аминокислоты. Без любой из них жизнь человека невозможна.
Жир молока – лучший из известных пищевых жиров по составу, вкусу и усвояемости.
Молоко богато солями кальция, магния, фосфора и калия, причем из этого продукта они усваиваются лучше, чем из крупы, хлеба или овощей. Молоко содержит микроэлементы, которые идут на создание крови и необходимы для работы щитовидной железы.
В