Жиры
«Кашу маслом не испортишь», – говорили наши предки. Но они и в самом страшном сне не могли представить, что современное сливочное масло может с легкостью испортить не только кашу, но и здоровье! В магазинах продается огромное количество поддельного сливочного масла. Поэтому надо выбирать его очень внимательно.
Обратите внимание на название масла. На упаковке должно быть написано «сливочное масло». Если же там написано что-то типа «сливочное маслице» или «сливочная масленка», то это уже не масло, так как в нем наверняка будут растительные жиры. Это нечто среднее между сливочным маслом и маргарином. Называется – спред.
Некоторые думают, что спред полезнее, чем масло, так как его жирность ниже, а значит, оно меньше повышает уровень холестерина. На самом деле это не так. Просто в спреде молочный жир заменен гидрогенизированными растительными жирами. Они содержат огромное количество трансжиров, повышающих уровень холестерина, так как содержат насыщенные жирные кислоты и способствуют образованию холестериновых бляшек в сосудах.
Проверьте жирность масла. По ГОСТу масло бывает пяти видов. У них различается массовая доля жира.
Лучше покупать традиционное, любительское или крестьянское масло, потому что в них по ГОСТу нельзя добавлять ничего, кроме соли и пищевого красителя – каротина. А вот в масле бутербродном и чайном могут быть ароматизаторы, консерванты, стабилизаторы и эмульгаторы. Такое масло не принесет здоровью пользу.
Обратите внимание на срок хранения. Срок хранения качественного масла – 30–35 суток при температуре от 0 до 5 °C. Если же заявленный срок больше, то, скорее всего, в масло добавлены консерванты, например сорбит калия. Такое масло не будет вредно для здоровья. Но по вкусу оно будет не очень похоже на натуральное масло.
Для проверки качества масла проведите дома три простых теста.
Сливочное масло противопоказано при атеросклерозе, заболеваниях сердца, ожирении.
Положите купленное масло в морозильник. Через час попробуйте его разрезать. Настоящее будет крошиться, а содержащее растительные жиры – легко резаться ножом, как пластилин.
Положите кусочек масла на разогретую сковороду. Настоящее быстро растает, превратившись в ароматную пенку; содержащее добавки растает без пенки и без запаха, а может быть, и с неприятным запахом.
Поместите кусочек масла в горячую воду. Настоящее будет таять равномерно, а от масла с добавками в воде появятся кусочки.
Мифы
• Ожоги полезно смазывать сливочным маслом.
Жировая пленка не дает охладиться пораженному участку, что усилит воспалительный процесс. Нельзя наносить сливочное масло на обожженную кожу!
Правда
• Сливочное масло помогает при трещинах на пятках.
Трещины на пятках могут быть вызваны авитаминозом. Сливочное