ДЕНЬ 47. Холодильный стол
Сегодня с товарищем наконец нашли решение по столам для начинения пиццы (pizza prep table). Близкими к идеалу, по моему мнению, являются холодильные станции, которые используются в пиццериях глобальных сетей, таких как Domino’s и Papa John’s.
В России их тоже можно приобрести, но цена настолько космическая, что сами поставщики стесняются их предлагать. Оборудование импортное, приходит к нам из США, а курс доллара нынче сделал для россиян почти все в два раза дороже.
И все же решение есть! Классическое импортозамещение. Российский производитель холодильного оборудования «Хайколд» предлагает рынку замечательную продукцию, которая по соотношению цена/качества может дать фору любому зарубежному конкуренту.
Посмотрите, к примеру, на этого красавца.
Это стол холодильный для пиццы HICOLD PZE1—1111/GN (1/ 3H). Все с ним хорошо, кроме одного. На рабочей столешнице не предусмотрены рельсы, а под ними – поддоны, в которые при скоростной работе пиццайоло просыпаются лишние ингредиенты, прежде всего, дорогущий сыр. А ведь эти чистые ингредиенты можно собрать и продолжить использовать (так в кондитерских цехах повторному использованию подлежит шоколад, протекающий сквозь сетку при заливке конфет и пирожных).
Однако, как выяснилось сегодня, в Корее существуют предприятия, способные быстро и за относительно небольшие деньги модернизировать любой холодильный стол и превратить его в еще более удобный агрегат.
Можно заказать в качестве эксперимента дополнительные узлы в Корее после того, как мы получим холодильные столы от «Хайколда», а в недалеком будущем научимся модернизировать их самостоятельно….
ДЕНЬ 48. Учитесь у лучших!
Находясь рядом с одним их крупнейших книжных магазинов мира, Странствующий Пиццайоло решил покопаться на его полках, чтобы найти полезную информацию по нашей теме. Странно, но эта идея пришла мне в голову только вчера.
Учиться у профессионалов всегда полезно, особенно у тех, кто любит и хочет делиться знаниями. Одним из них является Кен Форкиш (Ken Forkish), автор Flour Water Salt Yeast: The Fundamentals of Artisan Bread and Pizza – книги, которая принесла ему премию Фонда имени Джеймса Бирда в номинации «Сдоба и десерт». К сожалению, именно эту книгу я не нашел.
Но «ищущий да обрящет»! В 2016 году титулованный автор порадовал своих читателей еще одним бестселлером, на этот раз – полностью посвященным нашей итальянской королеве. Книга называется The Elements of Pizza: Unlocking the Secrets to World-Class Pies at Home.
В книге можно найти рецепты классических и современных пицц, способы замеса нескольких видов теста, инструкции по выпеканию итальянских пирогов и заготовке ингредиентов. А также много-много историй и разнообразных деталей, без которых никогда не стать мастером своего дела… «Элементы пиццы» – новый