Подготовить огурцы к консервации, уложить в простерилизованные банки, пересыпая их крыжовником и веточками эстрагона. Довести раствор до кипения, залить им огурцы и поставить на пастеризацию. Банку закатать.
Огурцы, соленные с красной смородиной
Огурцы – 600 г
ягоды или сок красной смородины –150 г
пряности, зелень, чеснок и лук – 50 г.
Рассол: на 250 г воды – 50–60 г соли.
Огурцы и пряности промыть. На дно банки положить зелень, затем огурцы. В промежутках между ними понемногу добавить ягоды, предварительно очищенные от веточек и промытые. В литровую банку уложить: зелень, лук, чеснок и пряности, огурцы и ягоды (или сок), всего получается 800 г. Залить 250 г прокипяченного рассола.
После заливки банку прикрывают прокипяченной крышкой и пастеризуют 10 мин.
Огурцы, соленные с патиссонами
Огурцы – 800 г
патиссоны – 500 г
морковь – 1 шт.
лук – 1 шт.
Рассол: на 1 л воды – 3 ст. ложки соли.
Пряности: листья вишни, черной смородины – по 3–4 шт.
хрен (корень) – 10 г
укроп – 25 г
чеснок – 1 головка.
Огурцы помыть, обрезать кончики на 1–2 мм. Патиссоны (очень маленькие) замочить на 2 ч в холодной воде. На дно банки уложить пряности, нарезанную тонкими кружочками морковь, лук, хрен и очищенные дольки чеснока. В банку положить огурцы и патиссоны. Растворить соль, залить рассол в банку, не доливая 2–3 см до верха. Через 1,5–2 суток снять появившуюся пену. Слить рассол и прокипятить дважды. Залить кипящим рассолом огурцы на 5 мин. Закатать банку и охладить.
Переросшие огурцы, соленные дольками
На литровую банку:
лук репчатый – 1 шт.
морковь – 1 шт.
корень хрена – 1 шт.
черный перец (горошком) – 2 шт.
лавровый лист – 1 шт.
Маринад: на 1 л воды – 8 % уксус – 400 г
соль – 25 г
сахарный песок – 100 г.
Огурцы хорошо промыть в нескольких водах, оставить обсохнуть и разрезать пополам, чайной ложкой выскрести сердцевину, половинки ополоснуть и разрезать на кусочки длиной 2–5 см.
На дно банок выложить пряности и специи, заполнить банки огуречными дольками и залить кипящим маринадом. Банки прикрыть крышками и простерилизовать 15 мин. Банки укупорить и охладить.
Огурцы квашеные
На трехлитровую банку:
огурцы – 2 кг
укроп – 30–40 г
чеснок – 1 головка.
Рассол: на 1 л охлажденной кипяченой воды – соль – 50–60 г.
Огурцы вымыть и замочить в холодной воде на 4–6 ч. Затем положить в банки вместе с укропом и чесноком, залить рассолом, накрыть прокипяченными крышками, выдержать при комнатной температуре 3–5 дней. Рассол слить и прокипятить 5 мин, огурцы промыть кипяченой горячей водой, вновь уложить в банки, залить рассолом, накрыть крышками, стерилизовать 12–15 мин при 100 °C. Закрыть, перевернуть и охладить.
Огурцы в собственном соку
Огурцы – 3 кг
чеснок – 2 головки
укроп