В вопросах оплаты труда животноводов преобладает поденщина. Премирование и поощрения почти не применяются. А в целом оплата труда полуденских животноводов оказывается ниже норм, рекомендованных Наркомземом СССР.
Производство молока сильно варьируется от колхоза к колхозу. Достигая максимума в колхозе имени Макса Гельца – 1410 кг в год на одну корову и 450 кг в год – в колхозе «Роте Фане». Но в целом среднегодовой удой молока в полуденских колхозах составлял в 1934 г. 877 кг, чуть ниже среднегодового удоя в местных единоличных хозяйствах. Причины таких низких средних показателей заключались, во-первых, часто в плохом уходе за животными; во-вторых, в значительных сезонных колебаниях в удоях из-за недостатка кормов в зимне-весеннее время, а главное – из-за массового привлечения коров к полевым работ (на коровах пахали землю), из-за недостатка тракторов и лошадей. Например, обследование, проведенное в колхозе имени Калинина, показало, что с 1 февраля по 1 июля коровы, работавшие на посевной кампании, дали среднесуточный удой 3,8 кг, а не работавшие в поле – 7,5 кг. А в целом во всех полуденских колхозах от 50 до 85 % всех коров привлекалось к полевым работам, в это время кривая показателей надоев молока резко снижалась.
По расчетам Чаянова, средний удой полуденских коров при соблюдении элементарных норм содержания и кормления скота в этой природной зоне мог бы достигать 1500–1700 кг, но в колхозной реальности оставался примерно в 2 раза ниже.
Тем не менее, отмечает Чаянов, все фермы выполнили, а некоторые перевыполнили план государственных поставок молока (60 % и выше молока по плану колхозы отдавали государству). Выполнялся план также и по всем остальным направления полуденского животноводства. Вопрос о том, почему при такой низкой организации труда план оказывался выполненным, Чаянов оставил без комментариев.
По сравнению с молочным направлением овцеводство и свиноводство являлись второстепенными направлениями животноводства в полуденских колхозах. Но и здесь наблюдались сходные недостатки, связанные с низким стимулированием труда колхозников и слабой организацией труда на фермах. Вообще среди всех 27 колхозов за весь 1934 г. в животноводстве была выдана всего одна премия в размере 15 руб. (примерно 2 долл. США).
В целом, исследуя вопрос: насколько доходным является животноводство в структуре доходов полуденских колхозов, Чаянов отмечал: «Животноводство в общем балансе трудовых затрат колхозов занимает сравнительно небольшое место. А вот в структуре колхозных доходов доля животноводства значительно выше…».[102]
В связи с этим Чаянов считал, что одним из перспективных направлений развития полуденских колхозов