Ингредиенты:
– 4 литра молока (цельное, не ультрапастеризованное);
– 1/4 чайной ложки лимонной кислоты;
– 1/4 чайной ложки сычужного фермента (или 1/2 таблетки);
– 1 чайная ложка соли (по вкусу);
– 1/2 стакана горячей воды (для растворения фермента).
Оборудование:
– Кастрюля (нержавеющая сталь или эмалированная);
– Термометр;
– Марля или тонкая ткань для процеживания;
– Миска для замешивания;
– Перчатки (для работы с горячим сыром).
Инструкция:
1. Подготовка молока:
– Налейте молоко в кастрюлю и нагрейте его до 32° C, постоянно помешивая.
– Добавьте лимонную кислоту, размешанную в 1/4 стакана воды, и перемешайте.
2. Добавление сычужного фермента:
– Растворите сычужный фермент в 1/4 стакана воды.
– Добавьте растворенный фермент в молоко и аккуратно перемешайте.
– Накройте кастрюлю и оставьте на 5—10 минут, чтобы образовался сгусток.
3. Формирование сырного зерна:
– Проверьте сгусток: он должен быть плотным и легко отделяться от стенок кастрюли.
– Нарежьте сгусток на кубики размером 2—3 см.
– Поставьте кастрюлю на слабый огонь и нагрейте массу до 40° C, постоянно помешивая.
4. Отделение сырного зерна:
– Снимите кастрюлю с огня и отделите сырное зерно от сыворотки с помощью шумовки.
– Переложите сырное зерно в миску.
5. Замешивание моцареллы:
– Нагрейте сыворотку до 80° C.
– Наденьте перчатки и начинайте замешивать сырное зерно, постепенно добавляя горячую сыворотку, чтобы сыр стал эластичным.
– Добавьте соль и продолжайте замешивать, пока сыр не станет гладким и блестящим.
6. Формирование моцареллы:
– Сформируйте из сыра шарики или косички.
– Опустите готовую моцареллу в холодную воду на 5—10 минут, чтобы закрепить форму.
7. Подача:
– Моцарелла готова к употреблению! Подавайте её с томатами, базиликом и оливковым маслом или используйте для приготовления пиццы, салатов и других блюд.
– Храните моцареллу в рассоле (1 чайная ложка соли на стакан воды) в холодильнике до 5 дней.
Советы:
– Для аромата добавьте в сыр сушеные травы или чеснок во время замешивания.
– Если сыр не становится эластичным, нагрейте его в микроволновке на 0 секунд и продолжайте замешивать.
– Используйте свежее молоко для лучшего результата.
Этот рецепт позволяет приготовить моцареллу всего за 1—2 часа.
7. МОЦАРЕЛЛА С ТОМАТАМИ И БАЗИЛИКОМ
Ингредиенты:
– 1 шарик домашней моцареллы (приготовленной по предыдущему рецепту);
– 2—3 спелых томата;
– Пучок свежего базилика;
– 2—3 столовые