– Как выбрать пресс и правильно прессовать сыр:
– Для мягких сыров достаточно легкого пресса (например, груза весом 2—4 кг).
– Для твердых сыров используйте более мощный пресс (до 10—15 кг).
– Прессуйте сыр постепенно, увеличивая давление каждые 2—3 часа.
– Созревание: температура, влажность, время:
– Температура: 10—15° C для большинства сыров.
– Влажность: 80—90% для мягких сыров, 70—80% для твердых.
– Время: от нескольких дней (для свежих сыров) до нескольких месяцев или даже лет (для выдержанных сыров).
– Как ухаживать за сыром во время созревания:
– Регулярно переворачивайте сыр, чтобы он равномерно созревал.
– Следите за влажностью: слишком сухой воздух может привести к растрескиванию, слишком влажный – к появлению плесени.
– Очищайте поверхность сыра от лишней плесени или налета.
РЕЦЕПТЫ
СВЕЖИЕ СЫРЫ (БЫСТРЫЕ И ПРОСТЫЕ)
1. ДОМАШНИЙ ТВОРОГ
Это простой и быстрый рецепт, который идеально подходит для начинающих.
Ингредиенты:
– 2 литра молока (лучше всего цельное, не ультрапастеризованное);
– 2—3 столовые ложки лимонного сока (или 1/4 чайной ложки лимонной кислоты);
– 1/2 чайной ложки соли (по вкусу).
Оборудование:
– Кастрюля (нержавеющая сталь или эмалированная);
– Термометр (опционально, но полезно);
– Марля или тонкая ткань для процеживания;
– Дуршлаг или сито.
Инструкция:
1. Подготовка молока:
– Налейте молоко в кастрюлю и поставьте на средний огонь.
– Нагрейте молоко до 85—90° C, постоянно помешивая, чтобы оно не пригорело. Если у вас есть термометр, используйте его для точности.
2. Добавление лимонного сока:
– Как только молоко достигнет нужной температуры, снимите кастрюлю с огня.
– Добавьте лимонный сок или лимонную кислоту, размешанную в небольшом количестве воды.
– Аккуратно перемешайте молоко. Оно начнет сворачиваться, образуя творожные хлопья и сыворотку.
3. Отделение творога:
– Оставьте смесь на 10—15 минут, чтобы творог полностью отделился от сыворотки.
– Процедите массу через марлю или тонкую ткань, чтобы отделить творог от сыворотки. Сыворотку можно сохранить для других рецептов (например, для выпечки или приготовления рикотты).
4. Формирование творога:
– Посолите творог по вкусу и аккуратно перемешайте.
– Заверните творог в марлю и слегка отожмите, чтобы удалить лишнюю влагу. Если вы хотите более сухой творог, оставьте его под прессом на **1—2 часа**.
5. Подача:
– Готовый творог можно подавать сразу или хранить в холодильнике до **3—4 дней**.
– Добавьте свежие травы, ягоды, мед или орехи для разнообразия.
Советы:
– Если творог получился