– 1/2 чайной ложки соли (по вкусу);
– 1/2 стакана молока (опционально, для увеличения выхода).
Оборудование:
– Кастрюля (нержавеющая сталь или эмалированная);
– Термометр (опционально, но полезно);
– Марля или тонкая ткань для процеживания;
– Дуршлаг или сито.
Инструкция:
1. Подготовка сыворотки:
– Если у вас осталась сыворотка после приготовления творога или моцареллы, перелейте её в кастрюлю.
– Добавьте молоко (если используете), чтобы увеличить количество готовой рикотты.
2. Нагревание сыворотки:
– Нагрейте сыворотку до 85—90° C, постоянно помешивая, чтобы она не пригорела.
– Если у вас есть термометр, используйте его для точности.
3. Добавление лимонной кислоты:
– Как только сыворотка достигнет нужной температуры, снимите кастрюлю с огня.
– Добавьте лимонную кислоту или лимонный сок, размешанный в небольшом количестве воды.
– Аккуратно перемешайте. Вы заметите, как начнут формироваться маленькие творожные хлопья.
4. Отделение рикотты:
– Оставьте смесь на 10—15 минут, чтобы хлопья полностью отделились от жидкости.
– Процедите массу через марлю или тонкую ткань, чтобы отделить рикотту от оставшейся сыворотки.
5. Формирование рикотты:
– Посолите рикотту по вкусу и аккуратно перемешайте.
– Заверните рикотту в марлю и слегка отожмите, чтобы удалить лишнюю влагу. Не отжимайте слишком сильно – рикотта должна оставаться нежной и кремовой.
6. Подача:
– Рикотта готова к употреблению! Подавайте её с медом, ягодами, свежими фруктами или используйте в приготовлении пасты, запеканок или десертов.
– Храните рикотту в холодильнике в герметичной емкости до 3—4 дней.
Советы:
– Если сыворотка слишком кислая, добавьте немного молока перед нагреванием, чтобы смягчить вкус.
– Для более насыщенного вкуса добавьте щепотку черного перца или свежую зелень (например, базилик или укроп).
– Используйте сыворотку сразу после приготовления творога или моцареллы, чтобы получить максимальный выход рикотты.
5. РИКОТТА С МЕДОМ И ОРЕХАМИ
Это сладкий и ароматный вариант рикотты, который идеально подходит для десертов или легкого перекуса.
Ингредиенты:
– 500 г готовой рикотты (можно использовать домашнюю, приготовленную по предыдущему рецепту);
– 2—3 столовые ложки меда (по вкусу);
– 1/4 стакана измельченных орехов (грецкие, миндаль, фундук – на ваш выбор);
– 1/2 чайной ложки ванильного экстракта (по желанию);
– Свежие ягоды или фрукты для подачи (по желанию).
Оборудование:
– Миска для смешивания;
– Ложка или лопатка.
Инструкция:
1.