Камчатский краб открыт участниками первой русской пушной кругосветной экспедиции под командованием Крузенштерна в 1803—1805 г.
Таблица №КК-1
Вылов крабов в Дальневосточном рыбном регионе Российской Федерации.
(по данным 1995 г.).
Описание объекта: Краб камчатский – Paralithodes camtsschatica легко переносит колебания температур от минус 2 градусов С до плюс 18 градусов С, вместе с тем, сильно чувствителен к солености воды и обитает только в морской соленой воде с соленостью равной 32—35%о.
Размеры и масса краба камчатского – рaralithodes camtsschatica зависит от его пола, возраста и района обитания, а также наличия кормов. Как правило, самки значительно меньше самцов.
У крупных самцов панцирь в поперечнике достигает 250 мм. Охотоморские крабы имеют следующую массу: самка 830—1800, самец 1200—2400 г., а Приморские достигают 900—2200 и 1500—4200 соответственно.
Размах ходильных ног у промысловых объектов до 1 метра, при этом в обработку принимают на плавбазах с размерами панциря не менее 125 мм.
Массовый выход краба камчатского – Paralithodes camtsschatica (в %): мясо – 28; панцирь – 24,4; абдомен – 5%; печень – 5%; кровь – 2%;, жабры – 3%; икры – 9%;
Таблица № КК-2
Химический состав частей
краба камчатского – рaralithodes camtsschatica.
(в %).
Химический состав мяса у краба изменчив и зависит от биологического состояния животного: во время линьки содержание жира в мясе уменьшается, а содержание влаги увеличивается. За счет содержащихся углевода (гликогена) мясо крабов имеет сладковатый привкус.
Таблица № КК-3
Аминокислотный состав белков
краба камчатского.
/ в г на 100 г белка /.
Липиды мяса краба камчатского содержат около 19,0% неомыляемых веществ, в основном состоящих из холестерола и десмостерола. Таблица № КК-4
Групповой состав липидов краба камчатского.
(в %)
Печень и икра краба также содержит довольно много жиров. При этом жир имеет характерный рыбий запах и коричневато-зеленоватый цвет, легко при этом окисляется кислородом воздуха и высыхает, а также не содержит витамина А в отличие от других обитателей моря.
Мясо крабов содержит большое разнообразие минеральных компонентов: Таблица № КК-5
Макро- и микроэлементы краба камчатского.
Увеличенное содержание в мясе краба меди, как и других ракообразных объясняется тем, что в состав красящих веществ крови переносчиков кислорода входит не железо, как у теплокровных, а медь.
Также мясо краба содержит витамины группы А, Е, Д, С.
Таблица № КК-6
Содержание витаминов в частях тела
краба камчатского.
За счет