В общем случае в основе механизма чувствительности живой системы к хиральным факторам помимо хиральности ее элементов должно лежать то или иное взаимодействие между ними, обеспечивающее переход системы в коррелированное состояние с новым качеством. Переход в данное состояние (фазу) ведет к возрастанию порядка системы или снижению энтропии и при этом увеличивается ее устойчивость (время жизни). За перестройку порядка системы на микро и макро уровне ответственны электромагнитные взаимодействия между элементами. Динамику, кинетику, радиус действия и стереометрию упорядочивающих сил в живых системах лимитируют молекулярно-кооперативные свойства воды.
С целью получения дополнительной информации о вкладе сахаров в механизм чувствительности живых систем к хиральному фактору в настоящей работе исследовали температурные и концентрационные зависимости оптической активности водных и водно – этанольных растворов 0-глюкозы и сахаров. Данные растворы моделировали состав физиологических жидкостей (межклеточная жидкость, лимфа, ликвор, синовия). Исследовали оптическую активность композиции: ФР + хондроитинсульфат (10%) + гиалуроновая кислота (0,8%) + сахар (10%) {ФР + ХС (10%) + ГК (0,8%) + сахар (10%)}, которая моделировала высокомолекулярное соединение, играющее активную роль в энергетике соединительной ткани. Величина U раствора ФР + ХС (10%) при комнатной температуре (Тком) составила -2,70°(кювета 100 мм). Пищевой сахар ([a] D = 66,5°) растворяли в физрастворе. Полученные результаты, согласуясь с известными данными, свидетельствуют о чувствительности оптической активности растворов к положению Солнца и, по-видимому, к фазе Луны. Для количественной обработки результатов предположили, что в растворах сахаров при достижении порогового значения концентрации, наряду с оптической активностью отдельных молекул свой вклад в хиральность раствора вносят и надмолекулярные их образования. В пределе межмолекулярных взаимодействий характерных для кристалла сахара его удельное вращение приобретает анизотропию (1,6 – 5,4 град/мм для различных направлений) и почти на порядок превышает удельное вращение растворов сахара. О возможности вклада межмолекулярных взаимодействий