Наконец, отличительной чертой мясных комбинатов является то, что на них уделяется огромное внимание созданию наиболее благоприятных условий труда.
2.1 Номенклатура производства на мясопромышленных предприятиях
Номенклатура производства не может быть единой и неизменной для всех видов и типов мясокомбинатов, поскольку ассортимент продуктов, которые можно вырабатывать из частей животного организма чрезвычайно велик. Ограничивающими условиями, определяющими обязательную номенклатуру производств и ассортимент продукции, вырабатываемой на мясокомбинатах, является: выпуск продукции, отвечающей полноценности, стойкости, транспортабельности и минимальной себестоимости. Исходя из этого условия, можно дать нижеследующую номенклатуру производств, как минимальную на всяком мясокомбинате, расширение которой находится в зависимости от запросов народного хозяйства и эффективности производства для каждого конкретного случая:
1) первичная переработка скота – убой и первичная разделка туш;
2) переработка крови;
3) производство пищевых жиров;
4) переработка кишок и других животных оболочек;
5) обработка субпродуктов;
6) консервирование шкур;
7) первичная обработка волоса;
8) обработка отходов и конфискатов на технические жиры и корма;
9) охлаждение и замораживание мяса и мясопродуктов;
10) производство свинопосолов и свинокопченостей;
11) колбасное производство;
12) мясоконсервное производство – в специальных случаях;
13) производство мясных кулинарных полуфабрикатов;
14) производство клея и желатины;
15) первичная обработка и консервирование эндокринного и ферментного сырья с целью сохранения их свойств и качеств для дальнейшей специальной обработки;
16) выпуск органопрепаратов – в специальных случаях.
2.2 Ассортимент основных видов продукции
Ассортимент вырабатываемой мясными предприятиями продукции зависит от типа, размеров и назначения предприятий. Этот ассортимент для мясной индустрии в целом может быть сведен к нижеследующему.
Фабрикаты и полуфабрикаты пищевые:
1) говядина в полутушах, четвертинах, отрубах и мелкой расфасовке – охлажденная, мороженая, копченая, вяленая, соленая;
2) баранина в тушах и расфасованная на части – охлажденная, мороженая, копченая, вяленая, соленая;
3) свинина в тушах и расфасованная на части – охлажденная, мороженая, копченая, вяленая, соленая;
4) мясо прочих видов с.х. животных – охлажденное, мороженное, вяленое, соленое, копченое;
5) жиры пищевые – говяжьи, бараньи, свиные и пр., олео – маргарин, олео – стеарин, жир свиной экстра и т.п.;
6) консервы мясные разные, мясоовощные,