12. После 25 – 30 лет для многих весьма нецелесообразно ежедневное питание кашами.
13. Перебранные и хорошо промытые крупы полезно замачивать[15] на несколько часов при температуре 5 – 10 С. Сроки замачивания нельзя превышать. Уже через 12 часов может образоваться токсичное сусло.
Главный парадокс
продуктов из круп
А. Крупы – неполноценный продукт.
Б. Смешивание круп с большинством других продуктов вызывает заметные нарушения пищеварения.
14. Отдельные настроенные на живоглотание практические виталисты рекомендуют употреблять сырые размолотые проращённые зерна. По мнению некоторых авторов, в проращённых зернах содержится "жизненная сила". В первую очередь ссылаются на это, а не на содержание в проращённом зерне витаминов и аминокислот. Очень мало кто прислушивается к этим рекомендациям, да и природа позаботилась о том, чтобы проращённые зерна в пищу не употреблялись. Сырые зерна и их ростки обладают антиферментной активностью. При их употреблении ферменты поджелудочной железы оказываются ингибированными. Вследствие этого, не усваиваются не только белки зерна, но и белки других продуктов.
Принято проращивать зерна в таких благоприятных условиях, которые чрезвычайно способствуют развитию бактерий и грибков. Отсюда санитарные показатели проращённых зерен ужасающи. Впрочем, диарею способны вызвать не только ростки, но также специально собранные зародыши зерен. А ведь есть пропагандисты и зародышей! Однако "глупая" пищевая промышленность избавляется от зародышей перед получением муки, почему-то не пытается их добавлять в тесто для выпечки хлеба.
Кроме того, зародыши и проростки злаков содержат большие количества лектинов – соединений, повышающих проницаемость стенок кишечника для чужеродных веществ. Во времена коровьего бешенства это актуально. И не здесь ли причина проникновения прионов – полимерных энцефалитных агентов – в кровь коров? Лектины также вызывают агглютинацию (склеивание) эритроцитов. Считают, что эти же соединения снижают риск возникновения ОРЗ![16]
Термообработка снимает антиферментные свойства зерен, но после такой обработки в оживленных было зернах уже не остается никакой "жизненной силы", "энтелехии". В любом случае давать проростки престарелым людям не следовало бы.
Токсичность проростков то нарастает, то уменьшается в поколениях растений. Непосредственный механизм таких колебаний до конца не выявлен. Ясно одно: с одной стороны, растения экономят биохимические ресурсы для собственного развития, с другой стороны, вынуждены периодически отпугивать грызунов. Аналогично гибель грызунов, их массовые нападения на посевы происходят не каждый год.[17]
15. Кондиционность солода соблюсти чрезвычайно сложно. Всякое нарушение технологии