– Муки в выпечке может уйти с «небольшим хвостиком» – на замес. Разная мука требует разного объёма жидкости!
– Чашка со шкалой миллилитров, стандартный стакан, столовые приборы (в объёмах, в которых вы не сомневаетесь), острые ножи (чем острее нож, тем быстрее и красивее получится блюдо), сотейник, весы, блендер, венчик и лопатка лишними не окажутся!
– Для выпекания важно разогреть сковородку, а для овощей и подлив не обязательно! Если в тесте есть масло, то можно выпекать на сухой разогретой сковороде (с антипригарным покрытием)!
– Газовая и электрическая духовка пекут по-разному. К нюансам одной и второй надо приловчиться, изучая в процессе приготовления поведение обеих. От этого будет зависеть время приготовления, румяность, поджаристость и другие составляющие.
– Чтобы тесто было рассыпчатым требуется холодная вода, для тугого – тёплая!
– Добавляя семена и орехи в тесто, лучше их заранее подсушить на сковороде, а сухофрукты запарить!
– С ягодами надо быть осторожным при выпечке, ведут они себя капризно, особенно нежные и крупные, дают дырки и много сока! Посыпайте ягоды крахмалом для впитывания сока, а крупные плоды разрезайте!
– С ягодами и фруктами блюда обязательно хранить в холодильнике не более 48 часов (в редких случаях больше)!
– Влага от фруктов и влажные пироги без яиц безопасное блюдо! Нет необходимости переживать, что тесто в местах от фруктов не пропеклось или пирог вдруг не «подошёл».
– Осталось лишнее – заморозьте! Используете в следующий раз!
– При работе с тестом на столе, хорошо просыпайте мукой поверхность и скалку! Но обратите внимание, что чем больше масла в тесте, тем оно меньше пристаёт к поверхностям: столу, форме и сковороде, но оставляет жирные пятна!
– Вытирайте посуду и поверхности от муки сначала просто водой и только потом тряпкой и губкой! Мука приклеивается к ткани!
– При лепке пирожков и вареников можно использовать воду для скрепления теста. Формировать печенье и котлеты проще мокрыми руками.
*Объём соды в рецептах указан ложкой без «горки», а мука – «с горкой»! Для гашения соды я использую столовую ложку лимонного сока! Лучше чуть больше соды и сока, чем меньше! Но в тоже время чайная ложка соды с горкой может дать неприятный вкус!
Соль, сахар и другие специи я использую в небольших количествах, по желанию их объём можно увеличить!
На заметку! Тростниковый сахар придаёт блюдам приятный аромат за счёт содержания патоки.
Подсказки для работы с овощными блюдами
Самая вкусная и полезная пища готовится на огне. Толстостенная посуда придаёт еде более насыщенный вкус и аромат, создавая эффект печи. При возможности отдавайте предпочтение газовой плите, вместо электрической и индукционной. Прибегайте к микроволновой печи как можно реже.
Чем