Räucherfisch-Canapé
Eine russische Spezialität. Dafür 300 g gute Räucherforelle oder Makrele mit 1 ½ TL Sahnemeerrettich, 75 g weicher Butter, 1 EL Crème double oder Mascarpone, Eigelben von 2 hart gekochten Eiern, frisch gepresstem Saft von ½ Zitrone, Salz und Pfeffer pürieren. Auf quadratische Scheiben von Pumpernickel oder Roggenbrot (ohne Rinde, leicht getoastet) streichen.
Erbsen mit geschmolzener Butter
Ja, tatsächlich. Junge Erbsen zu Beginn der Saison in den Schoten kochen und in einer Schüssel mit einem Töpfchen geschmolzener Butter servieren.
Minimalistische Mezze
Es muss keine riesige Platte werden. Reichen Sie scharf eingelegte Gemüse aus Marokko oder dem Mittleren Osten, Tarama (gute Qualität, nicht gefärbte Ware), Feta (selbst in nativem Olivenöl extra mit Knoblauch eingelegt), Thymian, Chiliflocken, gebratene Paprikaschoten (nach Wunsch aus dem Glas), Oliven und Fladenbrot. Falls Sie am Vortag etwas Zeit haben, machen Sie Labneh: griechischen Joghurt in ein Küchentuch gießen, Ecken zusammenfassen, auspressen, in einem Sieb über einer Schüssel im Kühlschrank über Nacht abtropfen lassen. Mit gutem nativem Olivenöl extra beträufeln und mit Za’atar, Dukkah oder Sumach bestreuen.
Toasts mit Erbsen & ’Nduja
’Nduja ist die Chorizo unserer Tage. Eine pikante kalabrische Schweinswurst, die süchtig macht und überall Anklang findet. Püree aus 100 g gekochten Erbsen mit ½ zerdrückten Knoblauchzehe, ½ EL frisch gepresstem Zitronensaft, einigen Minzeblättchen, 2 EL nativem Olivenöl extra, ½ EL Crème double oder Mascarpone, Salz und Pfeffer auf kleine getoastete Brotscheiben (Ciabatta oder Baguette) löffeln. ’Nduja Stückchen darauflegen.
TOAST
Karottenhummus, Ofentomaten & Harissajoghurt
Dieses Rezept ergibt mehr Hummus, als für eine Mahlzeit nötig, doch es ist schade, bloß halbe Dosen zu verwenden. Der Rest hält im Kühlschrank etwa 3 Tage. Die Tomaten im Kühlschrank zu haben, ist ebenfalls nützlich. Ich bereite oft die doppelte Menge. Sie sind großartig auf Toast mit Labneh (siehe Seite 51), Eiern oder pürierter Avocado.
Für 4 Personen
FÜR DIE OFENTOMATEN
8 Pflaumentomaten
2 EL Olivenöl
½ EL Balsamicoessig
2 TL Harissapaste
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 TL weicher hellbrauner Zucker, alternativ heller Vollrohrzucker
FÜR HUMMUS UND JOGHURT
250 g Karotten, geschält und zerkleinert
400 g Kichererbsen (aus der Dose), abgegossen und gespült
200 ml natives Olivenöl extra
3 ½ EL Tahin (Sesampaste)
frisch gepresster Saft von 1 ½ Zitronen
½ TL Cayennepfeffer
1 TL gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
250 g griechischer Joghurt
1 EL Harissapaste
4 Scheiben Sauerteigbrot oder andere Brotsorte
Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Die Tomaten längs halbieren. Olivenöl, Essig, Harissa, Salz und Pfeffer verrühren. Die Tomaten mit der Mischung benetzen und in einer Lage mit der Schnittseite nach oben eng in eine feuerfeste Form schichten. Mit Zucker bestreut 40–45 Minuten backen, bis sie geschrumpft und süß sind.
Die Karotten in Wasser weich kochen, abgießen (etwas Kochwasser aufbewahren) und in der Küchenmaschine mit Kichererbsen, Olivenöl, Tahin, Zitronensaft und Gewürzen pürieren. Bei Bedarf etwas Kochwasser hinzufügen. Die Masse in eine Schale füllen.
Den Joghurt aufrühren. In einer Schüssel mit Harissa beträufelt anrichten.
Das Brot toasten. Mit Hummus, Tomaten und Joghurt servieren.
Mumbai Toastie
Du meine Güte. Meine Freundin Roopa Gulati erzählte mir von diesem Snack, der in den Straßen von Mumbai verkauft wird. Ich war ein wenig skeptisch wegen des Käses mit Gewürzen, doch diese Toasties kommen bei mir nun regelmäßig auf den Tisch. Sie sind perfekt für diese Abende mit Hunger auf indisches Essen, ohne Lust, ins Restaurant zu gehen. Sie sind großartig für Fernsehabende. Sie werden ein kaltes Bier haben wollen.
Für 1 Person
FÜR DAS FRISCHE CHUTNEY
½ grüne Chilischote, entkernt und gehackt
1 Handvoll Koriandergrün
Blätter von 8 Stängeln Minze, zerzupft
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
Meersalzflocken
½ TL Feinkristallzucker
frisch gepresster Saft von ½ Zitrone
FÜR DAS SANDWICH
2 Scheiben Weißbrot
50 g Cheddar, Emmentaler oder Gouda, gerieben oder in feinen Scheiben
1 Tomate, in Scheiben
¼ kleine rote Zwiebel, in sehr dünne Scheiben geschnitten
1 Prise gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
1 Prise gemahlener Koriander
1 Prise gemahlener Ingwer
1 Prise gemahlener Zimt
Butter
½ TL Pflanzenöl (nach Belieben)
Für das Chutney alle Zutaten, ausgenommen Zitronensaft, im Mörser gut zerstoßen. So wird das Chutney besser, als wenn die Zutaten bloß gemeinsam gehackt werden. Den Zitronensaft hinzufügen.
Das Chutney auf den Brotscheiben verteilen. Käse, Tomate und Zwiebel auf eine Scheibe legen. Mit den Gewürzen bestreuen und die zweite Brotscheibe darauflegen.
Wenn Sie einen Sandwichtoaster haben, das Brot außen mit etwas Butter bestreichen und goldbraun toasten. Alternativ Butter und Öl in einer Pfanne schmelzen. Das Sandwich etwa 3 Minuten auf jeder Seite braten, dabei beschweren (ich verwende einen flachen Topfdeckel und eine große Dose). Der Käse soll schmelzen, das Brot jedoch nicht verbrennen. Die Hitze entsprechend regulieren. Sofort servieren.
Toast mit Krabben & Koriander-Chili-Mayonnaise
Ein Genuss für Zwei. Fein für einen Samstagmittag.
Für 2 Personen
30 g Mayonnaise
½ EL Crème double, alternativ Mascarpone