½ TL gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
75 ml Hühner- oder Gemüsebrühe
25 ml Orangensaft
Salz und Pfeffer aus der Mühle
400 g schwarze Bohnen (aus der Dose), abgegossen und gespült
frisch gepresster Saft von ½ Limette
FÜR DIE TOASTS
4 Scheiben Sauerteigbrot
1 Knoblauchzehe
4 EL natives Olivenöl extra
4 kleine reife Avocados, halbiert
Salz und Pfeffer aus der Mühle
frisch gepresster Saft von 1–2 Limetten (je nach Saftgehalt)
4 EL saure Sahne
2 EL grob gehacktes Koriandergrün
4 EL Feta oder Wensleydale-Käse, zerkrümelt
2 rote Chilischoten, entkernt und in feine Scheiben geschnitten
4 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
Das Öl erhitzen. Zwiebel und Paprika bei mittlerer Hitze darin braten, bis die Zwiebel weich wird. Mit Knoblauch und Kreuzkümmel 2 Minuten weitergaren. Brühe, Orangensaft, Salz und Pfeffer hinzufügen. Das Gemüse weichkochen, dann die Bohnen einrühren und erwärmen. Den Limettensaft einträufeln.
Das Brot toasten und mit Knoblauch einreiben. Etwas natives Olivenöl darüberträufeln. Das Avocadofleisch auslöffeln und auf den Broten verteilen. Gut salzen und pfeffern. Mit dem restlichen nativen Olivenöl und Limettensaft bespritzen. Bohnenmischung, saure Sahne, Koriander und Käse darauf verteilen. Chili und Frühlingszwiebeln darüberstreuen und servieren.
Warme Eier, Ofentomaten & Brunnenkressesauce
Ich liebe diese unterschiedlichen Temperaturen: warmer Toast und Eier, Tomaten bei Raumtemperatur, kalte Brunnenkressesauce. Bei Zeitmangel – und wenn die Tomaten gut sind – verwende ich rohe Tomaten. Wichtig ist, dass die Eigelbe im Kern noch flüssig sind und die Eier warm geöffnet und gegessen werden.
Für 4 Personen
8 große Eier
100 g Mayonnaise
2 EL saure Sahne oder Crème fraîche
30 g Brunnenkresse, grobe Stängel entfernt, Blätter fein gehackt
½ TL Dijonsenf
1 Spritzer Zitronensaft
4 Scheiben Sauerteigbrot
Butter
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 Rezept Ofentomaten (siehe Seite 54), ohne Harissapaste
Die Eier 7 Minuten kochen. Die Eigelbe sollten im Kern noch etwas flüssig sein.
In der Zwischenzeit Mayonnaise, saure Sahne, Brunnenkresse, Dijonsenf und Zitronensaft im Mixer pürieren. Wer keinen hat, hackt die Brunnenkresse sehr fein und mischt sie mit den anderen Zutaten.
Das Brot toasten. Die Eier abgießen und in kaltes Wasser tauchen. Sobald man sie anfassen kann, schälen. Die Toasts buttern, die Eier darauflegen und leicht zerdrücken. Salzen und pfeffern, dann die Tomaten darüberlegen. Mit Brunnenkressesauce beträufeln und sofort essen.
Rührei mit Sardellen, Schalotten & Petersilie
Noch mehr weiche, warme Eier. Manchmal lasse ich die Schalotte roh. Auf diese Art ist sie scharf und stark im Aroma. Das braucht man ab und zu einmal. Die gegarte Version – wie hier im Rezept – ist differenzierter.
Für 2 Personen
2 große Eier
3 EL natives Olivenöl extra
½ Schalotte, in feine Scheiben geschnitten
3 Sardellen, fein gehackt
½ EL fein gehackte glatte Petersilie
Pfeffer aus der Mühle
2 Scheiben Sauerteigbrot
1 Knoblauchzehe
Die Eier 7 Minuten kochen. Die Eigelbe sollten im Kern noch etwas flüssig sein.
In der Zwischenzeit 2 EL Olivenöl erhitzen. Schalotten und Sardellen darin bei mittlerer Hitze kurz sautieren, um den Schalotten die Schärfe zu nehmen. Die Sardellen werden ein wenig auseinanderfallen. Petersilie und Pfeffer hinzufügen.
Das Brot toasten, mit Knoblauch einreiben und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln.
Die Eier abgießen und in kaltes Wasser tauchen. Sobald man sie anfassen kann, schälen und direkt auf den Toasts grob zerteilen. Schalotten und Sardellen darauflöffeln und servieren.
Lachstatar & Avocado auf Roggenbrot
Eine Lieblingsvariation des Avo-auf-Toast-Themas. Wer raffiniert sein möchte, gibt noch einen Klecks saure Sahne und Keta (Lachskaviar) dazu. Es sieht wunderbar aus und schmeckt grandios. Da ich ein wenig puritanisch bin, erlaube ich mir das wenn dann am Wochenende …
Für 2 Personen
FÜR DAS TATAR
150 g Lachsfilet ohne Haut, in kleinen Stücken
1 kleine Schalotte, sehr fein gehackt
1 EL fein gehackte Dillspitzen
½ EL frisch gepresster Zitronensaft
2 EL fruchtiges natives Olivenöl extra
Salz und Pfeffer aus der Mühle
FÜR DIE TOASTS
2 Scheiben Roggenbrot
1 große reife Avocado
frisch gepresster Zitronensaft
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Avocadoöl
2 knackige Radieschen, in Stifte geschnitten
Alle Zutaten für das Tatar mischen und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Brot toasten. Das Avocadofleisch auslöffeln und auf den Toasts grob zerteilen. Etwas Zitronensaft darüberträufeln, salzen, pfeffern und mit etwas Avocadoöl besprenkeln. Das Tatar darauf verteilen. Mit Radieschen bestreut servieren.
Tartine mit Ziegenkäse & Ofentrauben
Käsetoast auf französische Art. Sie können auch gleich eine größere Menge Ofentrauben herstellen. Sie sind köstlich in einem Salat mit bitteren Blättern – etwa Radicchio –, Gorgonzola und gerösteten Walnüssen.
Für 2 Personen
150 g kernlose blaue Trauben
1 EL Olivenöl
½ EL Balsamicoessig
2 Scheiben Sauerteigbrot
125 g streichfähiger Ziegenkäse
1 ½ EL natives Olivenöl extra
Pfeffer aus der Mühle
10 g Walnusskerne, geröstet (siehe Seite