110 g Universal-Mehl Type 480
30 g Kakao
30 g Butter, flüssig
Zubereitung
Tortenreifen in Backtrennpapier einschlagen. Aufs Backblech setzen.
Eier mit Feinkristallzucker, Orangenschale, Vanillezucker und einer Prise Salz schaumig rühren.
Mehl und Kakao mischen und sieben.
Mehl-Kakaogemisch unter die aufgeschlagene Masse heben, flüssige Butter einrühren.
Masse mit einer leichten Hohlkehle in den Reifen einfüllen und ca. 40 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze backen.
Nach dem Backen mit etwas Kristallzucker anzuckern und sofort auf ein Backpapier oder eine Backfolie stürzen.
Das Papier erst nach dem Auskühlen abziehen.
1 Mit Kristallzucker anzuckern.
2 Auf Backfolie stürzen.
Zitronen- oder Orangenschale
Zutaten
Bio-Zitronen oder Bio-Orangen
Kristall- oder Staubzucker
Zubereitung
Zitronen oder Orangen fein abreiben und mit der gleichen Menge Kristall- oder Staubzucker vermischen.
*Der gute Tipp
Nur die äußere Schale verwenden. In einem Glas im Kühlschrank ist sie sehr lange haltbar.
Zwetschkenröster für 10–15 Gläser
Zutaten
5 kg reife Hauszwetschken, entkernt
750 g Rohzucker
300 g Rum
Für den Gewürzbeutel:
Nelken
Zimtrinde
Sternanis
Orangenschale
Vanilleschote
Zubereitung
Rohzucker schmelzen, leicht karamellisieren und mit Rum ablöschen.
Bitte nicht erschrecken, denn sobald der Zucker mit Rum abgelöscht wird, entsteht ein großer Klumpen, der sich aber beim Kochen mit den Zwetschken wieder auflöst.
Zwetschken dazugeben, Gewürzbeutel hineinhängen und ca. 20–30 Minuten köcheln lassen.
Anschließend sofort in saubere kleine Rexgläser abfüllen.
Biskuitroulade
für 1 Roulade
Zutaten
Für das Biskuit:
2 (120 g) Eier
2 (40 g) Dotter
80 g Feinkristallzucker
8 g Vanillezucker
etwas Zitronen- und
Orangenschale
1 Prise Salz
65 g glattes Mehl
10 g Vanillepuddingpulver
Marillenmarmelade
Staubzucker
Für die Variante Schokoroulade:
2 (120 g) Eier
2 (40 g) Dotter
80 g Feinkristallzucker
8 g Vanillezucker
etwas Orangenschale
1 Prise Salz
50 g glattes Mehl oder Universal-Mehl Type 480
10 g Vanillepuddingpulver
15 g Kakaopulver
beliebige Marmelade oder andere
Rouladenfülle (siehe folgende Seiten)
Staubzucker
Zubereitung
Für das Biskuit Eier, Dotter, Zucker, Vanillezucker, Zitronen- und Orangenschale sowie Salz zusammen schaumig rühren.
Mehle mit Vanillepuddingpulver versieben und unter die aufgeschlagene Eiermasse heben.
Auf Backpapier oder Backmatte aufstreichen. Vor dem Backen kann man noch gehobelte Mandeln aufstreuen.
Backtemperatur: Bei 190 °C Heißluft oder 220 °C Ober-/Unterhitze goldgelb backen.
Backzeit: ca. 10 Minuten.
Mit Marillenmarmelade bestreichen, einrollen und mit Staubzucker anzuckern.
Variante Schokoroulade:
Den Teig mit den angegebenen Zutaten ebenso zubereiten und backen. Mit beliebiger Marmelade oder anderer Rouladenfülle füllen. Anzuckern.
*Der gute Tipp
Dieses Rezept hat den Vorteil, dass das gebackene Biskuit beim Einrollen nicht bricht, vorausgesetzt man bäckt es heiß genug (wie angegeben). Kann dann kalt gerollt werden.
Erdbeerroulade
für 1 Roulade
Zutaten
1 Biskuitboden (siehe S. 46)
Für die Tränke:
100 g Erdbeeren
50 g Kristallzucker
Für die Fülle:
1 1/2 Blatt Gelatine
250 g Schlagobers
20 g Feinkristallzucker
etwas Zitronensaft
200 g Erdbeeren
Für den Dekor:
Staubzucker
5 Erdbeeren
Schlagobers
Agar-Agar-Gelee (siehe S. 12)
Zubereitung
Biskuitboden laut Rezept herstellen.
Für die Tränke Erdbeeren und Feinkristallzucker mixen. Biskuitboden verkehrt auf Backpapier auflegen. Die Tränke darüberstreichen.
Für die Fülle Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Schlagobers mit Feinkristallzucker aufschlagen. Die Gelatine mit etwas Zitronensaft vermischen und erwärmen. Etwas geschlagenes Schlagobers unter die erwärmte Gelatine rühren, dann dieses Gemisch zum restlichen Schlagobers mischen.