1 Temperierte Schokolade durch ein feines Sieb in die Spritztülle füllen.
2 Diverse Muster auf eine Backfolie spritzen.
3 Schokolade, wenn sie nicht richtig behandelt oder temperiert wurde.
Spritzglasur
Zutaten
1 (36 g) Eiweiß
150 g Staubzucker, fein gesiebt
15 g Weizenpuder oder Maizena
etwas Zitronensäure
Zubereitung
Eiweiß, Staubzucker und Weizenpuder oder Maizena mit dem Schneebesen verrühren (nicht schlagen!).
Einen Spritzer Zitronensäure dazugeben.
*Der gute Tipp
Da Staubzucker viele Zuckerkristalle enthält, die beim Spritzen sehr feiner Dekorationen stören, immer zuerst den Staubzucker mit einem feinen Haarsieb sieben.
1 Von einem Backpapier ein Dreieck abschneiden.
2 Dieses Dreieck zusammenrollen.
3 Den Spitz einschlagen.
4 Spritzglasur in die Spritztülle füllen.
5 An der Spitze ein kleines Loch schneiden und das gewünschte Muster spritzen.
6 Nach dem Spritzen Dekor mindestens 2 Tage trocknen lassen.
Tortenrandmuster
*Der gute Tipp
Diese Muster eignen sich als Dekoration zum Aufspritzen auf einzelne Gebäckstücke oder den Tortenrand. Am besten diese Muster kopieren, eine Kunststofffolie darüberlegen und mit Nutella üben.
Tortenreifen einschlagen
1 Tortenreifen auf ein Backtrennpapier stellen.
2 Papier einfalten und mit dem Zeigefinger fest an den Tortenreifen drücken.
3 Ende des Papiers in die Gegenrichtung falten und festdrücken, damit das Backpapier gut hält.
Vanillecreme für 250 g
Zutaten
154 g Milch
54 g Feinkristallzucker
etwas Vanillezucker
20 g Rum
14 g Vanillepuddingpulver
2 (36 g) Dotter
Zubereitung
140 g Milch, Feinkristallzucker und etwas Vanillezucker aufkochen.
14 g Milch, Rum und Puddingpulver mit den Dottern verrühren und in die heiße Milch einrühren.
Gut abkochen, damit sich die Maisstärke löst.
Einige Stunden kühlen, anschließend durch feines Haarsieb passieren.
*Der gute Tipp
Diese Vanillecreme eignet sich vorzüglich zum Mischen mit Schlagobers. Zu diesem Zweck in die ausgekühlte, passierte Creme 400–750 g leicht gesüßtes, geschlagenes Obers unterziehen.
Vanillesauce für ca. 15 Portionen
Zutaten
200 g Milch
250 g Schlagobers
100 g Zucker
2 Pkg. echten Vanillezucker
2 Dotter
12 g Vanillepuddingpulver
50 g Milch
etwas Rum
Zubereitung
Milch, Schlagobers, Zucker und Vanillezucker zusammen aufkochen.
Dotter, Vanillepuddingpulver und Milch verrühren und in die heiße, fast kochende Milch einrühren.
Aufkochen, bis der Pudding bindet, mit etwas Rum abschmecken und auskühlen lassen. Dazwischen mehrmals umrühren.
Vanillezucker
Zutaten
500 g Backzucker
5 Vanilleschoten
Zubereitung
Schoten längs in der Mitte durchschneiden.
Vanillemark mit einem Messer auskratzen. Mit dem Zucker vermischen.
Mehrmals durch ein feines Sieb sieben, damit sich der Zucker und das Mark gut vermischen. Schoten ebenfalls dazugeben.
In eine dichte Dose geben. Nach einigen Tagen ist der Vanillezucker fertig.
*Der gute Tipp
Backzucker ist feiner Kristallzucker und im Handel erhältlich.
1 Schoten durchschneiden.
2 Vanillemark auskratzen.
Wiener Schoko-Sandmasse für 1 Stk. 22 cm Ø
Zutaten
5 (270 g) Eier
120 g Feinkristallzucker
etwas Orangenschale
1/2 Pkg.