Suppen. 80 Rezepte zu Brühen, Fonds und Bouillons. Susann Kreihe

       1 l Gemüsebrühe

       2 TL gemahlener Kurkuma

       Salz

       frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

       3 EL Tomatenmark

       50 g kleine Suppennudeln (Garzeit 6 Minuten)

       6 getrocknete Datteln (ohne Stein)

       2 Eier, hart gekocht

       1 Zitrone

       ZUBEREITUNG

      Die Zwiebel schälen und würfeln. Die Möhren waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Kräuter waschen, trocken tupfen, grob zerzupfen und einige Blättchen zum Anrichten beiseitestellen. Dann die Kichererbsen abgießen. Den Ingwer schälen und hacken. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebeln und die Möhren darin anschwitzen. Die Tomaten waschen, vierteln, den Blütenansatz herausschneiden und mit den Kräutern in einem Mixer pürieren. Anschließend die pürierten Tomaten, die Brühe, die Kichererbsen, den Ingwer, den Kurkuma, 1 TL Salz und 2–3 Prisen Pfeffer mit in den Topf geben. Die Suppe 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Das Tomatenmark und die Suppennudeln hinzugeben. Das Gericht weitere 6–8 Minuten kochen lassen und nochmals mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

      Nun die Datteln hacken, die Eier schälen und vierteln. Die Zitrone in Spalten schneiden. Die Suppe in Schalen schöpfen und mit Datteln, Ei und Kräutern verfeinern. Die Zitronenspalten dazu servieren.

       RAMEN

       Für 4 Personen

       Zubereitungszeit: 30 Minuten

       Garzeit: 15 Minuten

       ZUTATEN

       250 g Ramen-Nudeln

       4 Eier

       1,2 l Gemüsebrühe

       1 frische Chilischote

       8 Shiitake-Pilze

       250 g Muskatkürbis

       3 Frühlingszwiebeln

       2 EL geröstetes Sesamöl

       75 ml Sojasauce (Shoyu)

       1 TL Sambal Oelek

       Salz

       frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

       1 Handvoll junger Spinat

       1 Handvoll Bambussprossen

       2 TL schwarzer Sesam

       ZUBEREITUNG

      Die Ramen-Nudeln in reichlich leicht gesalzenem Wasser bissfest garen. Die Eier in kochendem Wasser 6 Minuten wachsweich kochen und anschließend abschrecken.

      Die Brühe in einem Topf zum Kochen bringen. Die Chilischote waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Die Pilze trocken abreiben, die Stiele abdrehen und die Köpfe vierteln. Den Kürbis waschen, schälen, entkernen und das Fruchtfleisch in dünne Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Dann die vorbereiteten Zutaten in einer Pfanne im heißen Öl 2 Minuten anbraten. Anschließend zur Brühe geben und aufkochen.

      Die Suppe mit Sojasauce, Sambal Oelek, Salz und Pfeffer würzen. Den Spinat und die Bambussprossen zugeben. Die Eier pellen und halbieren. Die Nudeln in Suppenschalen legen und die heiße Suppe darüberschöpfen. Die Eierhälften darauflegen und das Gericht mit Sesam bestreut servieren.

       FRANZÖSISCHE ZWIEBELSUPPE

       Für 4 Personen

       Zubereitungszeit: 15 Minuten

       Garzeit: 25 Minuten

       ZUTATEN

       4 Gemüsezwiebeln

       2 Knoblauchzehen

       50 g Butter

       1 l Gemüsebrühe

       Salz

       frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

       frisch geriebene Muskatnuss

       8 Scheiben altbackenes Baguette

       100 g Gruyère (Schweizer Rohmilchkäse)

       ZUBEREITUNG

      Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und würfeln. Die Butter in einem Topf schmelzen, Zwiebeln und Knoblauch darin 10 Minuten goldbraun anschwitzen. Die Gemüsebrühe angießen, aufkochen und mit Salz, Pfeffer sowie frisch geriebener Muskatnuss würzen. Die Suppe nun 10 Minuten köcheln lassen. Inzwischen den Backofen auf 220 °C Oberhitze oder Grillfunktion vorheizen.

      Den Käse raspeln, dann die Suppe in Suppentassen füllen. Je zwei Brotscheiben auf jede Portion legen und mit dem Käse bestreuen. Vor dem Servieren die Tassen auf ein Backblech setzen und unter dem Grill unter Aufsicht einige Minuten goldbraun überbacken.