frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für das Topping
3 Scheiben Graubrot
30 g Butter
50 g Walnusskerne
2 Stängel frischer Salbei
Piment d’Espelette
ZUBEREITUNG
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und würfeln. Beides in einem Topf in der geschmolzenen Butter anschwitzen. Die Maronen aus der Packung nehmen und grob zerbröseln. Anschließend zu den Zwiebeln geben und ebenfalls anschwitzen. Das Ganze mit Portwein ablöschen und 1–2 Minuten köcheln lassen. Dann die Gemüsebrühe, die Sahne und ½ TL Salz hinzufügen. Die Suppe aufkochen und auf mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
Für das Topping das Brot klein würfeln und in der Butter goldbraun anrösten. Die Walnusskerne zerbrechen. Den Salbei waschen, trocken tupfen und die Blätter zerzupfen. Beides zugeben und ebenfalls mit anrösten. Nun die Mischung mit Piment d’Espelette würzen.
Die Suppe fein pürieren und mit Ahornsirup, Salz und Pfeffer würzen. Zum Servieren mit dem Stabmixer aufschäumen, in Schalen anrichten und das Topping daraufgeben.
MINESTRONE
Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Garzeit: 25 Minuten
ZUTATEN
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Zucchini
½ Staudensellerie
3 Möhren
2 EL Olivenöl
1 TL getrockneter Oregano
1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
1 l Gemüsebrühe
150 g kleine Nudeln (etwa Muscheln, Makkaroni; Garzeit etwa 6 Minuten)
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
3 Stängel frisches Basilikum
75 g geriebener Parmesan
ZUBEREITUNG
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und würfeln. Die Zucchini waschen, längs vierteln und in Stücke schneiden. Den Staudensellerie waschen, Fäden abziehen und den Sellerie in kleine Stücke schneiden. Die Möhren waschen, schälen und klein schneiden. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Oregano darin anschwitzen. Zucchini, Sellerie und Möhren hineingeben und ebenfalls anschwitzen. Dann die gehackten Tomaten und Gemüsebrühe hinzufügen. Mit 1 TL Salz und etwas Pfeffer würzen. Die Suppe aufkochen und 10 Minuten auf mittlerer Hitze kochen. Die Nudeln beigeben und alles etwa 6 Minuten (je nach Angabe auf der Verpackung) kochen lassen, bis die Nudeln al dente sind.
Die Suppe zuletzt mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Das Basilikum abbrausen, trocken tupfen und die Blätter klein zupfen. Die Minestrone in Suppentellern anrichten und mit geriebenem Parmesan und Basilikum bestreut servieren.
GAZPACHO
Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Ruhezeit: 2 Stunden
ZUTATEN
1 Salatgurke
4 Strauchtomaten
2 rote Paprikaschoten
1 Knoblauchzehe
400 ml Gemüsebrühe
Salz
Zucker
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2–3 EL weißer Balsamico
5 Stängel frisches Basilikum
Olivenöl zum Beträufeln
ZUBEREITUNG
Die Gurke, die Tomaten und die Paprika waschen. Die Gurke in grobe Stücke schneiden. Die Tomaten vierteln und den Blütenansatz herausschneiden. Die Paprikaschoten entkernen und ebenfalls in grobe Stücke schneiden, den Knoblauch schälen. Das Basilikum waschen, trocken tupfen und einige Blätter zum Bestreuen beiseitelegen. Das Gemüse mit dem Knoblauch, der Gemüsebrühe, 1 TL Salz, 1 TL Zucker, etwas Pfeffer, dem Essig und den Basilikumstängeln in einer Schüssel mischen. Die Zutaten abgedeckt 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
Anschließend die Basilikumstängel herausnehmen und das Gemüse mit der Brühe in der Küchenmaschine pürieren. Die Suppe mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Dann in Schalen anrichten, mit Olivenöl beträufeln und die Basilikumblätter darüberstreuen.
TIPP
Für eine edle Variante können Sie die Gazpacho zusätzlich mit fein gewürfelter Gurke, Paprika, hart gekochtem, gewürfeltem Ei und Croûtons servieren.
HARIRA MAROKKANISCHE GEMÜSESUPPE
Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Garzeit: 35 Minuten
ZUTATEN
1 große Zwiebel
4 Möhren
1 Bund frische Petersilie
1 Bund frischer Koriander
1 Dose Kichererbsen (Abtropfgewicht etwa