ZUBEREITUNG
Die Kartoffeln waschen, schälen und würfeln. Die Zwiebel schälen und würfeln. Den Lauch, die Pastinaken und den Sellerie waschen. Den Lauch längs aufschneiden und in Streifen schneiden. Den Sellerie und die Pastinaken schälen und würfeln. Vom Staudensellerie die Fäden abziehen, die Stangen längs halbieren und in Stücke schneiden.
Die Butter in einem großen Topf schmelzen. Zwiebeln, Kartoffeln, Pastinaken und Knollensellerie darin farblos anschwitzen.
Das Ganze mit der Gemüsebrühe aufgießen, dann 1 TL Salz und Lorbeer hinzufügen. Anschließend aufkochen und 15 Minuten auf mittlerer Hitze kochen lassen. Das übrige Gemüse und die Sahne zugeben und weitere 10 Minuten kochen lassen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.
Die Petersilie waschen, trocken tupfen und samt Stielen hacken. Die Suppe in Suppentellern anrichten und mit der Petersilie bestreut servieren.
TOPPING
Wiener Würstchen, aber auch geräucherter Lachs, kross gebratener Speck oder Shrimps passen gut zu dieser Suppe.
BROTSUPPE
Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Garzeit: 20 Minuten
ZUTATEN
300 g altbackenes Sauerteigbrot
1,2 l Gemüsebrühe
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
25 g Butter
250 g Kirschtomaten
3 Frühlingszwiebeln
½ TL edelsüßes Paprikapulver
½ TL Koriandersamen, zerstoßen
150 ml Sahne
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Bund frischer Schnittlauch
ZUBEREITUNG
Das Sauerteigbrot würfeln. Die Gemüsebrühe mit dem Brot in einem Topf aufkochen und bei geringer Hitze 10 Minuten leise köcheln lassen.
Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und würfeln. Beides in einer Pfanne in der Butter 3–4 Minuten goldbraun anbraten. Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Dann das Paprikapulver, den Koriander, die Kirschtomaten und die Frühlingszwiebeln zur Zwiebelmischung in die Pfanne geben und 2 Minuten anschwitzen. Die Sahne in die Brotsuppe geben, erneut aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Suppe in Schalen anrichten, die Kirschtomaten-Mischung hineingeben und mit Schnittlauch bestreut servieren.
TIPP
Im Winter passen dazu gebratene Pilze, Nüsse oder Maronen anstelle von Kirschtomaten und Frühlingszwiebeln.
STEIRISCHE KÜRBISSUPPE
Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Garzeit: 25 Minuten
ZUTATEN
1 kg Kürbis (Hokkaido, Muskat oder Butternut)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
25 g Butter
1 l Gemüsebrühe
50 g Kürbiskerne
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
steirisches Kürbiskernöl
ZUBEREITUNG
Den Kürbis waschen, entkernen und schälen. (Ausnahme: Hokkaido, er kann mit der Schale verwendet werden.) Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und beides würfeln. Die Butter in einem großen Topf schmelzen. Die Zwiebeln, den Knoblauch und den Kürbis darin 5 Minuten anschwitzen. Die Gemüsebrühe angießen, aufkochen und das Gemüse etwa 20 Minuten weich kochen. Inzwischen die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett anrösten, bis die Kerne knistern und aufspringen. Dann die Pfanne zur Seite stellen.
Die Suppe fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Die Suppe in Suppenschalen anrichten und mit Kürbiskernöl beträufeln. Das Gericht mit Kürbiskernen bestreut servieren.
TIPP
Die Kürbissuppe kann zusätzlich mit 150 ml Sahne oder 2–3 EL Crème fraîche verfeinert werden.
MARONENSUPPE
Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Garzeit: 20 Minuten
ZUTATEN
Für die Suppe
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
20 g Butter
400 g vorgegarte Maronen
100 ml weißer Portwein
(alternativ mehr Brühe verwenden)
800 ml Gemüsebrühe
200 ml Sahne
Salz