Der Sommer ist heiß, was bietet sich da besser an, als eine kalte Suppe. Sie sind leicht verdaulich, basieren auf Brühen, Gemüse, Kräutern und reichlich eiweißhaltigen Einlagen. Das Beste, um sich bei hohen Temperaturen gesund und leicht zu ernähren.
Gazpacho
Klassische Tomatensuppe
Vichyssoise
Gemüsesuppe mit Eierstich
Spanische Mandelsuppe
Hühnerbrühe mit Shiitake-Wan Tan
Misosuppe
Französische Miesmuschelsuppe
Mediterrane Muschelsuppe
Schwedische Sommersuppe mit Lauch, Kartoffeln und Lachs
Die Blätter fallen, es wird Herbst und so wärmen wir uns mit kräftigen Gemüsesuppen. Kürbis, Kartoffel und Co. erfreuen sich jetzt zurecht großer Beliebtheit.
Kartoffelsuppe
Maronensuppe
Indische Linsensuppe
Iskembe Corbasi – Cremige Kuttelsuppe
Soljanka
Käse-Lauch-Suppe mit Hackfleisch
Gerstl-Suppe – Tiroler Gerstengraupensuppe (mit Rindfleisch)
Lamm-Tajine mit Auberginen und Tomaten
Cremige Erdnuss-Hühner-Suppe
Bisque – Cremige Krustentiersuppe
Der kalte Winter ist den Eintöpfen vorbehalten. Das hat Tradition, denn auf den Feldern wächst nicht mehr viel. Wir halten uns an die Vorräte und verkochen Kohl, Rüben und Wurzelgemüse. Sättigend, mit Fleisch, Speck und reichlich Hülsenfrüchten.
Brotsuppe
Kaspressknödel-Suppe
Tortelloni in Brodo (Gemüsebrühe mit Tortelloni)
Rote-Bete-Brühe mit Grießnockerl
Süßkartoffel-Kokos-Suppe
Gulaschsuppe
Ärtsoppa (Schwedische Erbsensuppe mit Schweinebauch)
Wirsing-Kartoffel-Topf mit Chorizo
Chili con carne
GEMÜSE
SUPPEN AUF BASIS VON GEMÜSEBRÜHE UND MIT GEMÜSE ZUBEREITET
GRUNDREZEPT GEMÜSEBRÜHE
Für etwa 2,5 Liter
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Garzeit: etwa 1 Stunde
ZUTATEN
3 Möhren
1 Stange Lauch
3 Stangen Staudensellerie
¼ Knollensellerie
3 Tomaten
150 g Champignons
1 Fenchel
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 Stängel frisches Basilikum
2 Stängel frische Petersilie
3 Zweige frischer Thymian
1 Lorbeerblatt
3 Pimentkörner
5 schwarze Pfefferkörner
Salz
1 TL neutrales Pflanzenöl
ZUBEREITUNG
Das Gemüse waschen und putzen. Die Möhren in walnussgroße Stücke schneiden. Dann den Lauch längs halbieren und in Stücke schneiden. Den Staudensellerie und den Knollensellerie ebenfalls in Stücke schneiden. Die Tomaten waschen und vierteln. Die Champignons putzen, trocken abreiben und vierteln. Den Fenchel waschen, putzen und grob würfeln. Die Zwiebel und den Knoblauch samt Schale halbieren. Die Kräuter waschen und trocken tupfen. Anschließend das vorbereitete Gemüse mit den Kräutern, Gewürzen, 2 TL Salz und Öl in einen großen Topf geben und 3,5 l Wasser aufgießen. Alles auf mittlerer Hitze aufkochen lassen und 1 Stunde am Siedepunkt köcheln lassen. Danach die Brühe durch ein feines Sieb seihen.
KOCHEN AUF VORRAT
Die Gemüsebrühe kochend heiß in sterilisierte Schraubgläser mit Twist-off-Deckel füllen. Mit sauberen Deckeln verschließen und 10 Minuten kopfüber stehen lassen. Anschließend wenden und erkalten lassen.
TIPP
Gemüseschalen und -abschnitte sowie Kräuter, die nicht mehr ganz »taufrisch« sind, können Sie einfrieren. Aus diesem Vorrat lässt sich dann, wie beschrieben, eine Brühe zubereiten.
KARTOFFELSUPPE
Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Garzeit: 30 Minuten
ZUTATEN
1 kg mehligkochende Kartoffeln
1 Zwiebel
1 Stange Lauch
300 g Pastinaken
¼ Sellerieknolle
3 Stangen Staudensellerie
30 g Butter
1 l Gemüsebrühe
Salz
1 Lorbeerblatt
150 ml Sahne
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss