Свежезасоленная семга
Вам понадобится:
Филе семги на коже 1 кг
Соль крупная (без добавления йода!) 2 ст. л.
Сахар 2 ст. л.
Рыбу моем холодной водой, обязательно холодной – даже не тепловатой и ни в коем случае не горячей – и обсушиваем бумажными полотенцами или салфетками. Смешиваем соль, сахар и насыпаем на дно стеклянной или керамической емкости. Сверху положите в емкость рыбу кожей вниз и посыпьте оставшейся солью. Накрываем емкость пищевой пленкой и полсуток выдерживаем в холодильнике, затем удаляем оставшуюся соль и снова ставим на холод. Через 24 часа можно снимать пробу. Теперь лучше всего оставить рыбу в фольге, пленкой больше накрывать не надо. Долго хранить тоже не рекомендуется, впрочем, обычно, ее очень быстро съедают.
Можно добавить перец с лимонным ароматом или укроп, если любите с пряностями, но свежезасоленная семга хороша и сама по себе.
Форшмак рубленный
Этот рецепт потребует некоторых усилий, но результат того стоит.
Вам потребуется:
1 сельдь
3 ломтика белого хлеба без корки
½ стакана молока
½ лимона (выжать сок)
1 луковица
Сливочное масло 50 г (размягченное).
Селедку очистить, выпотрошить и снять кожу, вынуть кости и разделать на филе. Белый хлеб нарезать мелкими кубиками и замочить в молоке. Луковицу очень мелко порезать.
Филе острым ножом порубить очень мелко, хлеб отжать и ножом смешать с сельдью, добавить лук, сливочное масло (размягченное, но не растопленное!), перемешать, влить лимонный сок и еще раз перемешать. Дать постоять в холодильнике в течение минимум 2 часов.
Соусы
Турецкий соус «Эзме»
Острый, но очень вкусный соус из помидор и перца.
Вам понадобится:
2 помидора
1 болгарский перец
5—6 веточек петрушки
1 красная луковица
Сок 1/2 лимона
1 острый зеленый перчик
4 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка томатной пасты
Соль, черный перец по вкусу
Помидоры, перец, лук, петрушку порезать, добавить лимонный сок, масло, соль, перец и перемолоть блендером, чтобы оставались мелкие кусочки не до однородности.
В Турции добавляют еще и мяту, но я ее не люблю, поэтому выбрала вариант без мяты.
Томатный соус для пасты и пиццы
Разогреть 2 ст. л. оливкового масла в большой кастрюле, добавить 1 мелко нарезанную луковицу и 3 зубчика раздавленного чеснока. Жарить 7—8 минут. Добавить 1 ст. л. орегано, 800 г нарезанных консервированных помидоров, 2 ст. л. томатной пасты и 1 ст. л. сахара. Тушить 20 минут, пока соус не загустеет. После этого добавить 4 свежих помидора, предварительно очищенных от кожицы и семян. Приправить готовый соус солью и перцем.
Испанский соус
Измельчить