2-й вариант.
Вам понадобится:
Мидии свежие 1 кг
Лук репчатый 1 шт
Чеснок 2 зубчика
Перец болгарский 1/2 шт
Петрушка 4—5 веточек
Масло оливковое 2 ст. ложки
Вино белое сухое 1 стакан
Вода 50 мл
Лавровый лист 1 шт
Мидии промойте и очистите от «бород», на дно кастрюли налейте 50 мл воды, положите в нее мидии, лавровый лист, посолите и прокипятите 4—5 минут. Снимите кастрюлю с огня, дайте чуть остыть и раскройте мидии на половинки (нераскрывшиеся мидии выбросьте) и выложите их в большую кастрюлю. Бульон сцедите в отдельную посуду, лавровый лист выбросьте. Приготовьте соус: в сковороде обжарьте лук с чесноком и петрушкой на оливковом масле, добавьте мелко порезанный перец, 1 ч. ложки молотой паприки, через 4—5 минут влейте бульон от мидий и 1 стакан белого вина, дайте прокипеть 5 минут. Залейте соусом мидии в кастрюле и проварите еще 5 минут. Подать можно на блюде, выложите мидии и залейте соусом.
Мозги на тосте по-преображенски
Подавайте горячими! Some like it hot!
Наверное все помнят профессора Преображенского из кинофильма «Собачье сердце»:
« – Э… м-м… доктор Борменталь, умоляю вас: мгновенно эту штучку… Сам он с этими словами подцепил на лапчатую серебряную вилку что-то похожее на маленький темный хлебик. Укушенный последовал его примеру. Глаза Филиппа Филипповича засветились. – Это плохо? – жуя, спрашивал Филипп Филиппович.
– Плохо? Вы ответьте, уважаемый доктор.
– Это бесподобно, – искренно ответил тяпнутый. – Еще бы… Заметьте, Иван Арнольдович: холодными закусками и супом закусывают только недорезанные большевиками помещики. Мало-мальски уважающий себя человек оперирует с закусками горячими. А из горячих московских закусок это – первая. Когда-то их великолепно приготовляли в «Славянском базаре».
На просторах интернета есть много вариантов, что же это было, я выбрала один из самых антикризисных, учитываю ситуацию, и, как всегда, опробовала на себе. Только после этого предлагаю рецепт читателям. Мозговые кости стоят копейки, а блюдо получается настоящим деликатесом (в мясном магазине рядом со мной стоимость костей 5 рублей за килограмм, попросите, чтобы вам их распилили поперек, в мясных отделах есть специальные приспособления для этого).
Вам понадобится (на 6 порций):
Ржаной хлеб, желательно бородинский, но серый с отрубями тоже неплохо.
Говяжьи мозговые кости 500 г
Сливочное масло 30 г
Соль
Черный перец
Зеленый лук, петрушка
В подсоленной воде отварить кости, пока костный мозг не начнет свободно отделяться от них. Если хотите уж совсем антикризисно, то положите перед варкой в бульон вместе с костью небольшой кусочек мяса и, когда вынете кости, сделайте щи или борщ на мясном бульоне с косточкой. Очень вкусно и практически целый обед!
Из хлеба вырезать