Zutaten:
500 g weißer
Spargel
½ roter Paprika
5 cm grüner Chili
1 Jungzwiebel
frischer Koriander
2 EL weißer
Balsamessig
1 EL Traubenkernöl
1 EL Olivenöl
1 TL Honig
Salz
Zucker
Traubenkernöl gibt einen interessanten, nussigen Geschmack, muss aber nicht unbedingt sein
Bärlauchpalatschinken
mit Ziegenkäse
Zutaten:
1 Ei
⅛ l Milch
3 gehäufte EL glattes Mehl
Salz, Pfeffer
1 Handvoll Bärlauch
Butter
2 EL Ziegenfrischkäse (z. B. Chavroux)
1–2 Radieschen
Statt Ziegenkäse passt auch Creme fraîche
Ei aufschlagen und mit der Milch verrühren. Mit Mehl und einer Prise Salz zu einem glatten Teig verschlagen. Bärlauch waschen, trockentupfen, grob schneiden und unter die Masse heben. Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Hälfte des Teiges mit einem Löffel hineingießen, stocken lassen, wenden, auf der zweiten Seite fertigbacken und auf einen Teller gleiten lassen. Aus dem restlichen Teig eine weitere Palatschinke backen. Mit Ziegenkäse bestreichen, pfeffern, einrollen. Radieschen waschen und in Streifen schneiden, darüberstreuen.
Artischocken-Brot-Salat
Zutaten:
3–4 kleine Artischocken
1 Schalotte
3 EL Balsamessig
1 TL Honig
1 Stiel Thymian
1 TL Kapern
3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 dicke Scheibe Weißbrot
1 Handvoll Kirschparadeiser
frische Kräuter
Für Bequeme gibt’s bei Spar tiefgefrorene, geviertelte Artischocken im Beutel
Schalotte schälen, grob würfeln. Artischocken putzen und vierteln. Essig und Honig in einer Pfanne erhitzen, Thymian dazugeben, Schalotte und Artischocken darin zugedeckt 7–8 Minuten weichdünsten, dabei die Flüssigkeit eventuell mit 2–3 EL Wasser ergänzen. Vom Feuer nehmen, Kapern und 2 EL Öl unterrühren und pfeffern. Brot in 1–2 cm große Würfel schneiden, in 1 EL Olivenöl unter Wenden knusprig braten, salzen. Paradeiser halbieren, Kräuter zerkleinern, alles unter die lauwarmen Artischocken heben.
Kaspressknödel
Zutaten:
80 g Semmelwürfel
(1 ½ altbackene Semmeln)
50 ml heiße Milch (7–8 EL)
1 Schalotte
1 EL Butter
Petersilie
1 Ei (M)
Salz
1 EL Mehl
50 g Bergkäse
Öl
Statt Semmeln kann man altbackene Laugenstangerl oder -brezeln verwenden
Semmelwürfel in eine Schüssel geben und mit der Milch vermischen. Schalotte schälen und fein würfeln, in der Butter glasig anschwitzen, unter die Semmelwürfel heben. Dann noch das verquirlte Ei, 1 EL gehackte Petersilie, das Mehl, eine Prise Salz und den grob geriebenen Käse dazugeben. Die Masse gut verkneten und kurz rasten lassen. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, aus der Masse Laibchen formen und beidseitig bei milder Hitze goldbraun knusprig braten. Dazu Blattsalat.
Blattspinat
mit Ei und Currysauce