Schnelle Kohlrabisuppe
Zutaten:
1 Kohlrabi
1 großer Erdapfel
10 cm Lauch
1 TL Olivenöl
1 EL Butter
Muskatnuss
1 Scheibe
Bauchspeck
2–3 Ästchen
Petersilie
Salz, Pfeffer
Obstessig
Mit Hühner- oder Gemüsesuppe aufgegossen schmeckt’s natürlich noch besser
Kohlrabi und Erdapfel schälen und grob raffeln. Lauch in feine Ringe schneiden, in Butter-Öl-Gemisch anschwitzen. Das Gemüse dazugeben, durchrühren, mit ca. 300 ml Wasser aufgießen, mit Muskatnuss, Pfeffer und Salz würzen, 5 Minuten köcheln lassen. Mit 1–2 Tropfen Essig abschmecken. Petersilie und die zarten Blätter des Kohlrabi fein hacken, zum Schluss unterrühren. Speck würfeln und in einer Pfanne knusprig braten. Suppe in einem tiefen Teller anrichten, Speckwürfel darüber streuen.
Kokossuppe
mit Garnelen
Zitronengras schräg in 3–4 Stücke zerschneiden und anquetschen. Öl und Currypaste kurz und unter ständigem Rühren in einem Topf anschwitzen, mit Wasser und Kokosmilch aufgießen. Zitronengras und Ingwer dazugeben, 5 Minuten köcheln lassen. Erbsenschoten putzen, längs in feine Streifen schneiden. Garnelen wenn nötig schälen, den Darm entfernen, waschen. Garnelen und Erbsenschoten in die Suppe geben, nochmals 2 Minuten köcheln lassen, mit Fischsauce (ersatzweise Salz) und Limettensaft abschmecken. Mit Korianderblättchen bestreuen.
Zutaten:
1 Stiel Zitronengras
1 TL Öl
1–2 TL rote Currypaste
150 ml Kokosmilch
150 ml Wasser
1 Scheibchen frischer Ingwer
1 Handvoll Erbsenschoten
4 rohe Riesengarnelen
1 TL Fischsauce
1 TL Limettensaft
Koriandergrün
Zitronengras und Ingwer machen viel Geschmack, werden aber nicht mitgegessen. Vorgekochte Garnelen nicht mitgaren, sondern erst zum Schluss zugeben und kurz in der Suppe aufwärmen
Brotsuppe
mit Kräutern und Ei
Die Suppe aufkochen und ein paar Tropfen Essig hinzufügen. Das Ei in eine kleine Schüssel aufschlagen. Die Suppe umrühren, sodass ein Kreisel entsteht. Das Ei hineingleiten lassen – durch die Bewegung der Suppe legt sich das Eiweiß um den Dotter.
Die Brotscheibe in heißem Olivenöl beidseitig anbraten und in einen Suppenteller legen. Das Ei aus der Suppe auf die Brotscheibe heben. Die Kräuter in die Suppe streuen, umrühren und die Suppe über das Ei gießen. Salzen und pfeffern.
Zutaten:
⅓ l Rinds- oder Hühnersuppe (am besten selbstgemacht und portionsweise eingefroren)
1 Scheibe altbackenes Brot
1 TL Olivenöl
Salz, Pfeffer
3 EL frische, gehackte Kräuter (Bärlauch, Petersilie, Schnittlauch, Brennnessel, Liebstöckel etc.)
1 sehr frisches Ei
Obstessig
Je frischer das Ei, desto dichter legt sich das Eiweiß um den Dotter
Erbsensuppe
mit Ziegenkäse und Croutons
Schalotte schälen und fein würfeln. In 1 EL Butter glasig schwitzen, mit der Hühnersuppe aufgießen. Erbsen dazugeben, kurz kochen lassen – wer Minze mag, gibt jetzt die frische Minze dazu –, dann mit einem Pürierstab mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eine Scheibe Schwarzbrot in dünne Streifen schneiden, in Butter knusprig braten und salzen. Suppe in einem tiefen Teller anrichten, geröstetes Brot und kleine Stücke Ziegenkäse darauf verteilen.
Zutaten: