Рагу и запеканки. Отсутствует. Читать онлайн. Newlib. NEWLIB.NET

Автор: Отсутствует
Издательство:
Серия: Кулинарные фантазии
Жанр произведения: Кулинария
Год издания: 2012
isbn: 978-5-386-04041-3
Скачать книгу
вареников грибы замочите на 4 часа в холодной воде и сварите в подсоленной воде до готовности, сохранив отвар. Затем остудите и пропустите через мясорубку. Лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте с грибным

      фаршем на растительном масле. Полученную начинку посолите, тщательно перемешайте и остудите.

      Из муки, воды и яйца сделайте пресное тесто, тонко раскатайте и нарежьте квадратиками. На середину каждого из них положите немного начинки, придайте форму треугольника и тщательно защипните края. Подготовленные вареники сварите в подсоленной воде до готовности, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.

      С бараниной

      Рагу с бараньей грудинкой, луком, черносливом, красным перцем, корицей и шафраном «Алжирское»

      500 г бараньей грудинки

      2–3 луковицы

      100 г чернослива

      2 ст. ложки муки

      растительное масло, корица, шафран, красный молотый перец и соль – по вкусу

      Баранью грудинку нарубите кусочками и обжарьте на растительном масле. Добавьте измельченный лук, муку и обжарьте все до зарумянивания мяса. Затем влейте столько горячей воды, чтобы мясо было покрыто ею, и потушите под крышкой на слабом огне до готовности.

      За 1 час до готовности мяса добавьте соль, корицу, шафран, красный молотый перец. При необходимости подливайте немного горячей воды. За полчаса до готовности положите замоченный в воде и очищенный от косточек чернослив.

      Запеченное рагу с бараньей лопаткой, корейкой, чесночной колбасой, фасолью, луком, чесноком и пряностями «Вперед, Тулуза!»

      500 г лопатки молодого барашка

      300 г корейки

      100 г чесночной колбасы

      150 г белой фасоли

      3 луковицы

      3 зубчика чеснока

      1 ст. ложка муки

      1 ст. ложка томатной пасты

      1 стакан панировочных сухарей

      1 пучок пряных трав

      1 бутон гвоздики

      3 ст. ложки гусиного жира

      2 ст. ложки сливочного масла

      1/4 ч. ложки белого молотого перца

      1 ч. ложка соли

      Фасоль замочите в холодной воде на 12 часов и откиньте на дуршлаг. Корейку нарежьте кубиками. Лук очистите, в одну луковицу воткните бутон гвоздики, 2 луковицы нарежьте кубиками. Чеснок очистите, 2 зубчика разотрите с солью.

      Корейку смешайте с фасолью, добавьте пучок пряных трав, луковицу с гвоздикой, целый зубчик чеснока, растертый с солью чеснок, посыпьте белым перцем и залейте водой. Поварите все 1 час под крышкой.

      Мясо молодого барашка нарежьте кубиками и с нарезанным луком и мукой обжарьте на гусином жире. Добавьте к баранине томатную пасту и столько воды, чтобы она покрыла мясо. Поварите все 1 час.

      Фасоль с корейкой уложите в форму, добавьте нарезанную ломтиками колбасу и баранину вместе с бульоном. Посыпьте панировочными сухарями и поверх разложите кусочки сливочного масла. Запекайте в духовке 20 минут при температуре 220 °C.

      Рагу с бараниной, баклажанами, помидорами, чесноком, белым вином и петрушкой «Гран мерси!»