Рагу и запеканки. Отсутствует. Читать онлайн. Newlib. NEWLIB.NET

Автор: Отсутствует
Издательство:
Серия: Кулинарные фантазии
Жанр произведения: Кулинария
Год издания: 2012
isbn: 978-5-386-04041-3
Скачать книгу
на зеленом лугу»

      3 стакана нарезанной кубиками баранины

      3 стакана картофельного пюре

      3/4 стакана мелко нарезанного корня сельдерея

      ✓ 2 ст. ложки мелко нарубленного лука

      1/4 стакана мелко нарубленной петрушки

      1 зубчик чеснока

      4 желтка

      ✓ 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина

      перец – на кончике ножа

      1/2 ч. ложки соли

      Лук, измельченный чеснок и сельдерей обжарьте на масле (маргарине) до мягкости. Затем добавьте баранину, петрушку, соль, перец и доведите смесь до готовности. Смешайте картофельное пюре с 3 желтками и половину смеси уложите слоем толщиной 2–3 см в смазанную маслом форму.

      В середину картофельной массы положите подготовленную баранину, поверх нее – оставшееся картофельное пюре и смажьте его 1 взбитым желтком. Запекайте в духовке 30–35 минут при средней температуре.

      Рагу с бараниной, картофелем, красным луком, пивом, петрушкой и чабрецом «Ирландское. Первый вариант»

      800 г баранины

      500 г картофеля

      4 головки красного лука

      500 мл темного пива

      1 кубик мясного бульона

      1/2 пучка петрушки

      3 веточки чабреца

      4 ст. ложки оливкового масла

      перец и соль – по вкусу

      Картофель очистите и нарежьте кружками. Мясо нарежьте кусками, обжарьте со всех сторон в 2 ст. ложках оливкового масла и переложите в другую емкость. Слейте образовавшийся жир, влейте оставшееся оливковое масло и обжарьте нашинкованный лук.

      Поверх него уложите картофель, затем мясо, посолите, поперчите и добавьте измельченные травы. Влейте пиво, 250 мл воды и добавьте раскрошенный бульонный кубик. Потушите 1 час 30 минут на слабом огне.

      Рагу с бараньей лопаткой, репой, морковью, луком-пореем, пивом, тимьяном и петрушкой «Ирландское. Второй вариант»

      1 кг бараньей лопатки

      4–6 шт. репы

      1 шт. моркови

      1–2 стебля лука-порея (средняя часть)

      2–3 луковицы

      500 мл темного пива

      1 щепотка сушеного тимьяна

      зелень петрушки, черный перец горошком и соль – по вкусу

      Мясо и все овощи нарежьте небольшими кусками. Уложите в сотейник сначала половину нормы овощей, затем лука, поверх него все мясо, затем оставшийся лук и поверх него остаток овощей.

      Посолите, добавьте перец горошком, тимьян, влейте пиво, 500 мл воды, накройте крышкой и доведите до кипения на сильном огне. Затем уменьшите огонь до минимума и потушите 2 часа. Подавайте, посыпав мелко рубленной петрушкой.

      Рагу с бараньей грудинкой, шампиньонами, репой, морковью, луком, корнем петрушки и зеленью «Ширли-мырлинское»

      500 г бараньей грудинки

      4–5 средней величины шампиньонов

      1 шт. небольшой репы

      1 шт. моркови

      2 луковицы

      1 корень петрушки