7
Водный кефир – это напиток, получаемый из воды, сахара и зерен водного кефира, которые представляют собой симбиотическое «сообщество» бактерий и дрожжей – SCOBY (Symbiotic Cultures of Bacteria and Yeasts). Эти зернышки имеют вид маленьких белых полупрозрачных гранул, которые быстро растут при регулярном «кормлении». Зерна водного кефира по внешнему виду напоминают традиционный кефир – используемую для ферментации молока древнюю культуру бактерий родом с Кавказа. Тем не менее они между собой никак не связаны, это две совершенно разные субстанции. Водный кефир – прекрасный пробиотик, устраняет из организма токсические вещества, улучшает усвоение витаминов и минералов, повышает сопротивляемость бактериям и вирусам. Однако его нельзя пить детям, людям с иммунодефицитом, диабетикам и тем, у кого есть грибковые заболевания
8
GAPS диета (Gut and Psychology Syndrome – кишечно-психологический синдром) – это уникальная система питания, которую разработала уже упомянутая в этой книге диетолог Наташа Кэмпбелл-Макбрайд (наш, русский врач) на основе специфической углеводной диеты доктора Сидни Валентайна Хааса, предназначенной для лечения болезней органов пищеварения.
9
Канола — (разновидность рапса; название, которое дала своему продукту канадская генно-инженерная фирма – Can(ada) o(il), l(ow) a(cid) («низкокислотное» масло из Канады).
10
Кимчи — корейское блюдо: остро приправленные (красным перцем, зелёным луком и луковым соком, чесноком и имбирём) квашеные овощи, прежде всего капуста (или любые крестоцветные).
11
Сальса — традиционный мексиканский соус. Чаще всего готовится из отваренных и измельчённых томатов или томатильо (овощного физалиса) и чили, с добавлением кориандра, лука, чеснока и чёрного перца. Сальсу подают в качестве приправы к разнообразным блюдам, а также как соус к чипсам.