Субпродукты. Обладающие высокой питательностью и заживляющей способностью субпродукты во многих культурах на протяжении веков считались ценной пищей. Печень является отличным источником витаминов А, В12, фолиевой кислоты и других витаминов группы В. И, конечно же, железа и белка. Если у вас неприятные воспоминания о говяжьей печени, попробуйте куриную или баранью, так как у них вкус мягче. Печень также можно заморозить, затем натереть на терке и добавить, например, в мясной рулет. Другие варианты – печеночный паштет, говяжье сердце или почки. Если вы хотите ввести в рацион субпродукты, попробуйте в качестве одной белковой нормы съедать хотя бы порцию (80-120 г) в неделю.
Ферментированные продукты. Еще одна традиционная пища с долгой и почтенной историей – ферментированные продукты, которые содержат ферменты и пробиотики, помогающие сохранять здоровую кишечную флору и поддерживающие нормальное пищеварение. Некоторые ферментированные продукты мы знаем очень хорошо, это – простокваша, кефир, йогурт и квашеная капуста. Другие могут показаться чуть более экзотичными, например водный кефир, кимчи[10] и чайный гриб (комбуча, ферментированный чай). Благодаря огромной пользе пробиотиков, ферментированные продукты сейчас стали употребляться все чаще и чаще. Ферментированную сальсу[11] или заправки для салатов можно найти в холодильниках магазинов натуральных продуктов или сделать своими руками. Большинство из этих продуктов, как правило, можно есть понемногу в качестве приправы. Будет отлично, если вы включите их в свой ежедневный рацион.
Супы. Домашние костные и овощные бульоны невероятно питательны и богаты минералами. Они очень полезны для пищеварительной системы и помогают повысить иммунитет. Приготовить костный бульон очень просто: наполните большую кастрюлю водой на три четверти, положите косточки от целой курицы (или говяжьи кости) и 2 столовые ложки яблочного уксуса, чтобы минералы из костей извлекались лучше. Накройте крышкой и томите на медленном огне восемь-десять часов (для куриных костей) или шестнадцать-двадцать часов (для говяжьих). Можно делать это и в мультиварке. Бульон используйте для приготовления рагу и супов, бурого риса или других цельнозерновых подуктов или просто пейте его. Употребляйте бульоны несколько раз в неделю.
Свежая зелень и специи. Они очень разнообразят вкус блюд и значительно усиливают удовольствие от приготовления и процесса еды. Обладают они и немалыми лекарственными свойствами, например улучшают пищеварение (мята и имбирь) и способствуют профилактике рака (куркума и розмарин). Используйте чеснок, имбирь, петрушку и кинзу. Свежая зелень лучше, но сушеная тоже подойдет. Я также рекомендую включать в свой рацион высококачественную неочищенную соль, такую как кельтская морская или гималайская – до 1 чайной ложки в день. Соль является естественным усилителем вкуса, обеспечивая при этом организм важными микроэлементами,