Курица с картофельным пюре, сладким перцем, луком и чесноком «Генеральская»
♦ 1 небольшая вареная или приготовленная на гриле курица
♦ 9—10 картофелин
♦ 2 сладких красных перца
♦ 2 сладких желтых перца
♦ 2 луковицы
♦ 2 зубчика чеснока
♦ 80 г сливочного масла
♦ 600 мл молока
♦ 2 ст. ложки муки
♦ 4 ст. ложки мягкого сливочного сыра
♦ 1 ст. ложка сливочного масла
♦ 1 ч. ложка молотой паприки
♦ 1 ч. ложка соли
♦ 1/4 ч. ложки перца
♦ растительное масло – по вкусу
Курицу очистите от кожи и костей. Мякоть нарежьте небольшими кусочками и выложите в смазанную маслом форму. Картофель сварите в подсоленной воде и приготовьте из него пюре. Чеснок пропустите через пресс, нашинкуйте лук и сладкий перец и обжаривайте все 10 минут в разогретом растительном масле.
Отдельно растопите сливочное масло, всыпьте муку, слегка ее обжарьте и небольшими порциями влейте молоко. Сыр разотрите до однородной массы, добавьте к полученной смеси, посолите, поперчите и всыпьте молотую паприку. Затем добавьте подготовленные чеснок, лук, сладкий перец, тщательно перемешайте полученный соус и влейте его в форму. Поверх него выложите пюре и разложите кусочки сливочного масла. Запекайте в духовке около 30 минут при температуре 200 °C.
Курица с грибами, сыром и кабачками под соусом «Аллюр»
♦ 500 г вареной курицы
♦ 150 г любых сушеных грибов
♦ 300 г кабачков
♦ молоко или вода для замачивания грибов
♦ тертый сыр, растительное масло и соль – по вкусу
Для соуса:
♦ 2 ст. ложки сливочного масла
♦ 1 ст. ложка муки
♦ 1 стакан куриного бульона
♦ 4–5 ст. ложек сливок 20 %-ной жирности
♦ растительное масло, перец и соль – по вкусу
Грибы на несколько часов залейте молоком или водой, затем откиньте на дуршлаг и дайте жидкости стечь. Подготовленные грибы нарежьте и обжарьте на растительном масле. Куриное мясо нарежьте мелкими кусочками. Кабачки нарежьте кубиками, обжарьте до мягкости и посолите.
Курятину, кабачки, грибы выложите в форму, влейте соус и обильно посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке около 20 минут при температуре 180 °C.
Для соуса растопите на сковороде сливочное масло, всыпьте муку и обжаривайте ее, помешивая, до светло-кремового цвета. Затем, быстро помешивая, влейте бульон, сливки, посолите и поперчите.
Куриные грудки с лисичками, сметаной и эстрагоном «Министерские»
♦ 6 куриных грудок
♦ 150 г лисичек
♦ 500 г сметаны
♦ 1 пучок эстрагона
♦ 1 яйцо
4 желтка
♦ сливочное масло, перец и соль – по вкусу
Лисички потушите в небольшом