• Если время позволяет, размораживайте еду в холодильнике. Если же вы торопитесь, поместите замороженный продукт в герметичный полиэтиленовый пакет, погрузите в холодную воду и меняйте ее каждые полчаса. Никогда не размораживайте продукты при комнатной температуре. Чтобы разморозить еду в микроволновке, выберите соответствующий режим. Переверните размораживаемую еду где-то в середине процесса, если ваша микроволновка не вращает ее автоматически. Готовьте продукты сразу же после того, как они были разморожены, иначе какие-то участки могут нагреться слишком сильно, создав благоприятные условия для размножения бактерий.
• Маринуйте мясо, рыбу и птицу в холодильнике, а не при комнатной температуре. Не используйте маринад повторно.
• Во время беременности не ешьте сырое или не до конца приготовленное мясо, рыбу, морепродукты или птицу. Мясо и рыбу следует жарить до средней степени готовности (до 70°С), а курица и другая птица должна быть прожарена полностью (75°С). Рыбу следует готовить до тех пор, пока она не будет легко разламываться вилкой, а курицу и другую птицу – пока выделяемый сок не станет прозрачным и пока не будет достигнута нужная температура мяса.
• Яйца должны быть сварены вкрутую, а не всмятку, а если вы делаете тесто с использованием сырых яиц, воздержитесь от желания облизать ложку или свои пальцы. При использовании пастеризованных яиц этими мерами предосторожности можно пренебречь.
• Тщательно мойте сырые овощи и фрукты, особенно если перед употреблением в пищу они не будут подвергаться температурной обработке. Даже самые свежие органические продукты могут быть покрыты слоем потенциально опасных бактерий.
• Не ешьте ростки люцерны и других растений – они могут быть заражены болезнетворными бактериями.
Вы, наверное, слышали, что во время беременности нужно разогревать нарезку перед тем, как съесть? И заказывать греческий салат без сыра фета? Эти ограничения рациона для беременных женщин могут показаться совершенно произвольными – и несправедливыми, – но на самом деле они направлены на то, чтобы защитить вас и вашего еще не рожденного малыша от листерий. Эти бактерии способны вызывать серьезное заболевание (листериоз) у людей с повышенным риском заражения, в том числе у маленьких детей, пожилых людей, людей с ослабленной иммунной системой, а также у беременных женщин, чей иммунитет тоже в некоторой степени ослаблен. Хотя риск заражения листериозом и чрезвычайно низкий, для беременных женщин эта болезнь может наломать немало дров. Листерии, в отличие от большинства других микроорганизмов, попадают прямиком в кровь, откуда им уже не составляет труда добраться и до плода через плаценту. Другие микроорганизмы, встречающиеся в пище, обычно остаются в пищеварительном тракте и представляют угрозу лишь в случае попадания в околоплодные