Перетереть орехи, чеснок, перец и кинзу. Перемешать эту массу с уксусом, мелко нарезанным луком, картофелем, уложить горкой на блюдо и посыпать зеленью.
Три небольшие глиняные таблички, бережно хранящиеся в вавилонской коллекции Йельского университета, неопровержимо свидетельствуют о том, что лук входил в основной рацион питания человека уже в Древней Месопотамии. А у древнегреческого историка Геродота есть любопытнейшее замечание о том, что на пирамиде Хеопса можно было увидеть надпись, автор которой скрупулезно подсчитал, сколько чеснока и лука было куплено для строителей. Она гласила: «На редьку, лук и чеснок на пищу рабам было затрачено 1600 таланов серебра» (около 40 тонн, между прочим). Лук, наверное, никогда не входил в моду, просто потому, что никогда из нее не выходил. В паек крестоносцев обязательно входил лук. Правда, он служил им не только пищей, но и валютой. Своих плененных сарацинами соратников рыцари выменивали на лук. Цена одного рыцаря могла доходить до восьми луковиц.
Многие, наверное, обратили внимание, что лук делает блюда слаще. Но не все знают, что в луке больше сахара, чем в некоторых фруктах, например в яблоках или грушах. Всем, однако, известно, как горько можно наплакаться над луком. Растение содержит лакриматор (от латинского lacrima – слеза), или слезоточивое вещество. В общем-то, такой же лакриматор содержит и любой слезоточивый газ. Лакриматоры, выделяющиеся в воздух со свежего разреза луковицы, легко растворяются в воде, в том числе в слезе человека. А в момент растворения лакриматора в жидкости происходит химическая реакция, в ходе которой образуется серная кислота. Она-то и воздействует на слизистую оболочку глаза. Так что совет смачивать луковицу или нож водой довольно дельный. В таком случае лакриматор растворится в этой воде и практически не поступит в воздух. А значит, не доберется до ваших глаз.
Кисло-сладкий свекольный салат
8 средних свекол
2 небольшие луковицы
2 натертых яблока
8 ст. л. неострого чатни
150 г сахара
4 ч. л. крахмала
100 мл столового уксуса
соль
Лук очистить и натереть на терке.
Свеклу как следует промыть и запекать 40 мин в духовке при температуре 180 градусов. Положить свеклу на пару минут в холодную воду, снять кожицу. Нарезать ломтиками или кубиками. Добавить натертое яблоко, лук и чатни.
Смешать сахар, крахмал, уксус, соль и ½ стакана воды. Довести смесь до кипения и варить, пока соус не загустеет. Залить соусом свеклу и остудить.
Свекла с редькой
1 свекла
1 редька
1 ст. л. столового уксуса
2 ст. л. растительного масла
соль
Сырую свеклу очистить и вместе с очищенной редькой подержать полчаса в холодной воде. Затем натереть их на крупной терке, заправить уксусом и растительным маслом. Посолить.
Салат из тыквы с яблоками
200 г тыквы
любые очищенные орехи (или поджаренные тыквенные семечки)
1 яблоко
сок