Мелко нарезанную капусту протушить на сливочном масле. В отваренный картофель добавить обжаренный на масле измельченный лук,2 яйца, по щепотке паприки и мускатного ореха, сметану, немного муки и тщательно все перемешать вместе с капустой и выложить на смазанный маслом противень. Залить взбитым яйцом. Запекать в духовке в течение 20—30 минут при температуре 180оС. За несколько минут до готовности присыпать мелко натертым сыром и запекать до расплавления сыра.
Примечание: Капустно-картофельную запеканку можно готовить не только из белокочанной капусты, а из цветной, брокколи, кольраби, грибов.
ЦВЕТНАЯ КАПУСТА В КЛЯРЕ
1 небольшой кочан (1 кг) цветной капусты, 1 стакан сметаны или кефира, 1 стакан муки, сливочное масло для жарки, 3—4 яйца, зелень укропа и петрушки, щепотка соды, соль.
Капусту разобрать на соцветия и отварить в подсоленной воде в течение 5 минут, откинуть на дуршлаг, обмакнуть в приготовленном кляре и обжарить со всех сторон на сливочном масле.
Кляр: Взбить яйца, добавить сметану, затем муку, соду, соль, перец, измельченную зелень и размешать до однородной массы.
ЦВЕТНАЯ КАПУСТА В СЫРНО-ГОРЧИЧНОМ КЛЯРЕ
Технология приготовления та же.
Приготовление кляра: Соединить 100 г твердого сыра, натертого на мелкой терке, 2 яйца, 4 ст. ложки сметаны, 2—3 чайной ложки готовой горчицы, 3—4 ст. ложки сметаны, Посолить по вкусу. Все перемешать. Постепенно добавить 3 ст. ложки муки и снова хорошо вымешать. Кляр должен напоминать густоту теста на оладьи. Можно в кляр добавить немного кашицы чеснока.
ЦВЕТНАЯ КАПУСТА В СУХАРЯХ
Технология приготовления та же
Приготовление кляра: Взбить яйца, посолить. В отдельную тарелку насыпать молотых сухарей. Опускать кусочки подготовленной цветной капусты сначала во взбитое яйцо, затем обвалять в сухарях, жарить на сливочном масле (можно и на растительном) до появления золотистой корочки.
ЦВЕТНАЯ КАПУСТА В БЕЛОМ СОУСЕ
1кг цветной капусты, 2 маленьких кабачка, 150—200 г твердого сыра.
Для соуса: 0,5 литра молока, 5 ст. ложек муки без горки, черный молотый перец, соль.
Цветную капусту разделить на соцветия, крупные – разрезать пополам. Отварить капусту в подсоленной воде в течение 5 минут после закипания воды. Подготовленные кабачки нарезать кружочками толщиной 5—6 мм. В форму, смазанную растительным маслом, выложить цветную капусту, сверху – кружочки кабачка.
Приготовить белый соус: Обжарить муку на сухой сковородке до золотистого цвета, в нее постепенно влить молоко, постоянно перемешивая, чтобы не было комочков. Посолить, поперчить и продолжать помешивать до закипания.
Этим соусом залить овощи и запекать в духовке 20 минут. Посыпать тертым на мелкой терке сыром и запекать до полного расплавления сыра.
Примечание: