Тушить под крышкой на слабом огне 40 минут.
Перед подачей на стол посыпать нарубленной зеленью.
КАПУСТА КОЛЬРАБИ, ТУШЕННАЯ В МОЛОЧНОМ СОУСЕ
4—5 шт. капусты кольраби, 1—2 ст. ложки сливочного масла, 0,5 стакана молока, соль.
Для соуса: 0,5 стакан молока, 5 ст. ложек муки без горки, соль, черный молотый перец.
Нарезанную кусочками кольраби посолить, поперчить и протушить в небольшом количестве масла и молока. Довести до готовности и заправить молочным соусом.
Молочный соус: На сухой сковородке поджарить муку до золотистого цвета. Постепенно влить холодное молоко, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Посолить, поперчить. После закипания проварить еще 1 минуту.
РАГУ ИЗ КАПУСТЫ КОЛЬРАБИ
1 кг молодой капусты кольраби, 100 г сливочного масла или 100 г смальца, 4 крупные луковицы, 0,5 литра мясного, овощного бульона или кипяченой воды, 2 ст. ложки томатного пюре, 1 ч. ложка сахара, соль, черный и душистый перец горошком.
Очищенную и вымытую молодую капусту кольраби нарезать небольшими брусочками и тушить в масле или смальце.
Отдельно поджарить тонко нарезанный лук полукольцами, добавить муку и спассеровать до золотистого цвета. Добавить бульон или воду, томатное пюре, сахар, 7 горошин черного и 3—4 горошины душистого перца, посолить по вкусу и протушить около 2-х минут. Полить кольраби этим соусом и тушить до готовности. Подавать рагу горячим.
ОЛАДЬИ ИЗ КАПУСТЫ КОЛЬРАБИ
1 кг кольраби, 3 кислых яблока (или квашенных), 2—3 яйца, кулинарный жир или смалец для жарки, 1,5 стакана муки, 1 стакан сметаны, 1 ст. ложка сахара, соль, растительное масло, молоко.
Нарезанные небольшими кусочками кольраби припустить в небольшом количестве воды с добавлением растительного масла. Добавить очищенные половинки яблок и припустить до готовности, а затем пропустить через мясорубку, всыпать просеянную муку, влить немного молока, добавить яйца, сахар, соль. Все перемешать. Можно отдельно взбить белки и осторожно перемешать снизу вверх. Выпекать на сильно разогретой сковороде с жиром. При подаче на стол полить сметаной.
КАПУСТА КОЛЬРАБИ С МОРКОВЬЮ
6 шт. молодой капусты кольраби, 4 моркови, 3—4 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 1 ч. ложка сахара, соль, зелень укропа или петрушки.
Капусту кольраби и морковь почистить, вымыть, нарезать маленькими кубиками, сложить в кастрюлю и залить молоком. Варить в течение 20 минут на среднем огне.
Муку слегка спассеровать в сливочном масле и добавить в уже готовую кольраби и морковь.
Сахар и соль добавить по вкусу. Хорошо все перемешать, довести до кипения и выключить огонь.
Перед подачей на стол посыпать нарубленной зеленью.
ЖАРЕНЫЕ КАБАЧКИ
2 молодых кабачка, 2 шт. помидоров, одинаковых по диаметру с кабачками, 1 стакан муки, майонез, чеснок, соль, зелень, растительное масло для жарки.
Перемешать