Регуляция жирового обмена осуществляется центральной нервной системой под управлением гипоталамуса, начиная со стадии эмульгирования и всасывания жиров в желудочно-кишечном тракте. Нарушение жирового обмена может происходить в следующих случаях:
• недостаточность всасывания жиров в тонком кишечнике вследствие недостатка желчных кислот, панкреатита, гиповитаминоза, энтерита и т. д.;
• пониженная функция гипофиза, щитовидной и половых желез;
• пониженная активность липопротеинлипазы;
• повышенное образование кетоновых тел;
• избыточная калорийность пищи;
• влияние ионизирующего излучения;
• нарушение трофической функции нервной системы (липоматоз, липодистрофия);
• повреждение вегетативных центров гипоталамо-гипофизарной системы и коры надпочечников.
Избыток жиров может привести к атеросклерозу, гипертензии, увеличению свертываемости крови, жировому перерождению тканей, образованию камней, ожирению, увеличению уровня холестерина и т. д. При этом могут возникнуть ухудшение зрения, метеоризм, дисбактериоз, жировой гепатоз, боли в области печени, тошнота, увеличение СОЭ крови, ишемическая болезнь сердца, шум в голове, одышка и т. д.
Существует два вида незаменимых жиров: омега-3 и омега-6. Жиры омега-3 содержатся в льняном масле, в рыбьем жире, в жирной рыбе: лососе, сардинах, сельди, скумбрии, форели, печени трески и т. д. Много жиров омега-6 содержится в масле примулы вечерней, в подсолнечном масле, в кунжуте, подсолнухе, в кукурузном, соевом маслах, в продуктах высокой переработки, в маргаринах, мягких сырах, паштетах и др. Жиры омега-6 могут превращаться в простагландины второго типа, провоцирующие воспаление.
Провоспалительные соединения могут образовываться из омега-6 под действием ферментов СОХ-1 и СОХ-2. Избыток омега-6 может привести к артриту, тромбозу, атеросклерозу, раку молочных желез и простаты и т. д. Жиры же омега-3, превращаясь в простагландины третьего типа, наоборот, уменьшают воспаление. Они обладают антиаритмическим и антиишемическим действием, снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний, заболеваний глаз, болезни Альцгеймера и др. Следовательно, чем меньше содержится в пище жиров омега-3 и чем больше омега-6, тем сильнее воспалительное действие. Считается, что соотношение жиров омега-3 и омега-6 должно находиться в диапазоне 1:1–1:3.
Существуют три вида жиров омега-3: EPA, DPA и DHA. Простагландины, образующиеся из жира EPA, наиболее эффективно уменьшают воспаление и боль. DHA играет структурную роль, и мозг во многом построен из него. Существует мнение, что уровень DHA у ребенка при рождении предсказывает скорость мышления в восьмилетнем возрасте, поэтому его рекомендуют добавлять в пищу при беременности. DPA разжижает кровь, предотвращает закупорку артерий. В некоторых исследованиях