На основе последних научных достижений можно сделать вывод, что процесс гликирования является ключевым пусковым механизмом большинства возрастзависимых заболеваний и процесса старения в целом. Именно поэтому необходимо своевременно принимать меры для его максимальной нейтрализации и уменьшения накопления конечных продуктов гликирования.
Жировой обмен
Жить нужно так, чтобы не стыдно было назвать свой вес.
Жиры являются крайне важными питательными элементами и играют особую роль в организме человека. Жиры и вещества, им подобные, разделяются на нейтральные, к которым относятся жирные кислоты и глицерин, и на липоиды, к которым относятся фосфатиды и цереброзиды. К фосфатидам относятся лецитины и кефалины, содержащие азот и фосфор. В состав цереброзидов входят жирные кислоты, глюкоза и сложный эфир, например сфингозин. Цереброзиды содержат азот, но не содержат фосфор. Важнейшим цереброзидом является керазин.
Жиры и масла являются липидами. Основная группа липидов – триглицериды. Триглицериды состоят из молекул жирных кислот и глицерина. Они существуют в виде твердых жиров и жидких масел. В отличие от жиров, содержащих насыщенные жирные кислоты (насыщенными они называются потому, что молекула кислоты насыщена водородом и не имеет свободных мест для дополнительного насыщения, кроме того, они имеют только одинарные связи между углеродами), масла содержат ненасыщенные. Такие жирные кислоты подразделяются на мононенасыщенные (имеющие одну двойную углеродную связь) и полиненасыщенные (имеющие несколько двойных углеродных связей). Молекулы ненасыщенных жирных кислот имеют изогнутую форму, что способствует большей текучести липидов, в то время как молекулы насыщенных имеют форму линейную и, как следствие, твердую консистенцию при комнатной температуре. Интересно отметить, что, как установлено, повышенное долгожительство связано с преобладанием в мембранах клеток мононенасыщенных жирных кислот и особых насыщенных жирных кислот, имеющих короткую углеродную цепочку, а также с низким уровнем полиненасыщенных жирных кислот. Большое количество мононенасыщенных жирных кислот содержится в авокадо, оливковом, облепиховом, арахисовом маслах, свином, говяжьем и тресковом жире.
Основные функции жиров:
• жиры участвуют в структуре клеточных мембран, а также соединительной ткани;
• жиры