Кулинарная энциклопедия. Том 9. Ж-И (Жинжинья – Исландская заправка). Отсутствует

      Молдавский суп, в который обязательно добавляется квас из отрубей, придающий ему кисловатый вкус.

      Зама из рыбы

      На 3 порции

      Время приготовления: 45 мин

      600–700 г белой рыбы (трески, хека и т. п.)

      4 средние картофелины

      2 крупные луковицы

      2 средние моркови

      щепотка сушёного любистока

      квас из пшеничных отрубей по вкусу

      соль по вкусу

      Калорийность: 49 ккал

      • Рыбное филе нарезать на средние куски, уложить в кастрюлю. Налить воды так, чтобы она на 2–3 см покрывала куски рыбы. Довести до кипения, затем варить на слабом огне 10–15 минут.

      • Картофель, лук и морковь очистить. Картофель и морковь нарезать небольшими ломтиками, лук – полукольцами.

      • Выложить овощи в кастрюлю, добавить любисток. Варить 20 минут, в конце добавить квас по вкусу, посолить, довести заму до кипения, снять с огня.

      • Подавать суп горячим.

      Зама из курицы

      На 6 порций

      Время приготовления: 1 час 10 мин

      1 курица весом до 1 кг

      2,5 л воды

      2 средние моркови

      1 крупная луковица

      1 ст. л. тёртого корня петрушки

      1 ст. л. тёртого корня сельдерея

      1 ст. л. тёртого корня пастернака

      2–3 лавровых листа

      1 стакан кваса из пшеничных отрубей

      300 г домашней лапши

      0,5 пучка петрушки

      0,5 пучка укропа

      0,5 пучка зелени сельдерея

      соль и чёрный перец горошком по вкусу

      Калорийность: 78 ккал

      • Курицу помыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену. Затем убавить огонь до слабого.

      • Очистить морковь и лук, положить в бульон, добавить коренья, лавровый лист и перец горошком, посолить. Варить на слабом огне 45 минут до готовности курицы.

      • Курицу и овощи достать из бульона, влить квас, довести до кипения, убавить огонь.

      • Овощи мелко нарезать, положить в бульон вместе с лапшой, посолить, варить 15 минут.