Кулинарная энциклопедия. Том 9. Ж-И (Жинжинья – Исландская заправка). Отсутствует. Читать онлайн. Newlib. NEWLIB.NET

Автор: Отсутствует
Издательство: ИД Комсомольская правда
Серия: Кулинарная энциклопедия (ИД «Комсомольская правда»)
Жанр произведения: Кулинария
Год издания: 2016
isbn: 978-5-4470-0056-1
Скачать книгу
булочек срезать крышечки, наполнить приготовленной начинкой. Сверху выложить по ложечке икры (по желанию) и накрыть крышечками.

      • Выложить закуску на блюдо, подавать к столу.

      Заварной крем

      Крем, приготовленный из молока, сливок, сахара и яиц. Отличительной особенностью заварного крема является то, что готовится он на огне, отсюда и название.

      Время приготовления: 15 мин

      2 яйца

      4 ст. л. пшеничной муки или крахмала

      100 г сахара

      щепотка соли

      500 мл молока

      1 стручок ванили или 1 пакетик ванильного сахара

      30 г сливочного масла

      Калорийность: 211 ккал

      • Разбить яйца в миску, добавить муку, сахар и соль. Взбить в однородную массу.

      • Молоко влить в сотейник. Стручок ванили разрезать пополам, выскрести семена, положить в молоко. Довести молоко до кипения, снять с огня.

      • Горячее молоко влить в яично-мучную смесь, хорошо взбить. Поместить посуду с кремом на средний огонь, варить, постоянно помешивая, пока крем не загустеет.

      • Снять с огня, протереть через мелкое сито, чтобы избавиться от комков. В горячий крем добавить масло, хорошо перемешать.

      • Накрыть посуду с кремом пищевой плёнкой, чтобы крем не заветрился при остывании, убрать в прохладное место. После этого крем можно использовать по назначению.

      Яблочный пирог с заварным кремом

      На 6 порций

      Время приготовления: 1 час

      360 г пшеничной муки

      0,5 ч. л. разрыхлителя

      180 г сливочного масла

      1 яйцо

      150 г сахара

      2 ст. л. сметаны

      щепотка соли

      2 крупных яблока

      горячий заварной крем

      сахарная пудра для присыпки

      Калорийность: 261 ккал

      • Муку просеять, добавить разрыхлитель. Масло нарезать кубиками, выложить в муку, перетереть руками в крошку. Влить яйцо, всыпать сахар, добавить сметану, соль и замесить тесто (оно должно получиться рыхлым и мягким). Скатать из него шар, убрать на 20 минут в холодильник.

      • Яблоки помыть, очистить, нарезать дольками.

      • Тесто достать из холодильника, разделить на две части, одна должна быть немного больше. Раскатать.

      • Форму смазать маслом, выложить большую часть теста, сформировать бортики. Внутрь уложить яблоки, залить их заварным кремом. Накрыть второй частью теста. Залепить края пирога. Отправить в разогретую до 180 °C духовку на 40–50 минут.

      • Достать пирог из духовки, остудить, посыпать сахарной пудрой, при желании дополнительно полить кремом.

      Завиванец

      1) Блюдо украинской кухни из мяса или рыбы.

      Завиванец из судака

      На 2 порции

      Время приготовления: 50 мин

      1 небольшой судак весом 400–500 г

      2 яйца

      1 пучок петрушки

      1 средняя луковица

      1,5 л воды

      2 ст. л. уксуса 3 %

      7–10 горошин чёрного перца

      2–3