Кулинарная энциклопедия. Том 9. Ж-И (Жинжинья – Исландская заправка). Отсутствует. Читать онлайн. Newlib. NEWLIB.NET

Автор: Отсутствует
Издательство: ИД Комсомольская правда
Серия: Кулинарная энциклопедия (ИД «Комсомольская правда»)
Жанр произведения: Кулинария
Год издания: 2016
isbn: 978-5-4470-0056-1
Скачать книгу
аналогом завиванца можно назвать любимый многими яблочный штрудель. Выбор начинки достаточно разнообразен: это всевозможные джемы, фрукты, орехи и пр.

      Завиванец с маком

      На 6 порций

      Время приготовления: 1 час

      150 г мака

      1 стакан молока

      1 стакан сахара

      50 г сливочного масла

      500 г сдобного дрожжевого или слоёного теста

      яйцо для смазывания

      Калорийность: 334 ккал

      • Мак всыпать в кастрюлю, залить молоком, довести до кипения, проварить 2–3 минуты. Затем слить молоко. Добавить к маку сахар и масло, перемешать.

      • Тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм. Поверх выложить маковую начинку, разровнять.

      • Свернуть рулет. Яйцо немного взбить, смазать завиванец.

      • Выложить завиванец на противень на бумагу для выпечки.

      • Отправить в разогретую до 180 °C духовку на 40 минут. Немного остудить, подавать к столу.

      Зайчатина

      Мясо зайца. На Руси это мясо служило одним из основных украшений праздничного стола, существовало много блюд с зайчатиной. Из неё делали фарш, запекали в печи, тушили и жарили. Сегодня зайчатина популярна благодаря своим уникальным пищевым характеристикам. Нежирное, питательное мясо отлично подойдёт для тех, кто соблюдает диету или тщательно считает калории. В кулинарии особенно ценится мясо молодого зайца. Для того чтобы блюдо из зайчатины получилось более нежным, перед приготовлением мясо рекомендуется замочить в молочной сыворотке или слабом растворе уксуса на 10–12 часов.

      Жаркое из зайца

      На 6 порций

      Время приготовления: 1,5 часа

      1 тушка зайца или кролика (до 700 г)

      1 ст. л. сахара

      2 ст. л. топлёного масла

      5 картофелин

      2 луковицы

      2 моркови

      0,5 ст. л. растительного масла

      1 пучок петрушки и укропа

      2 ст. л. сметаны

      1 ст. л. томатной пасты

      1 ч. л. изюма

      2 л бульона или воды

      половина зелёного яблока

      соль и перец по вкусу

      Калорийность: 182 ккал

      • Тушку зайца вымыть, разрубить на крупные куски. Натереть смесью из соли, сахара и перца. В сковороде разогреть топлёное масло, обжарить мясо до румяной корочки в течение 10–12 минут.

      • Картофель, лук и морковь очистить, нарезать кружочками или дольками. Лук и морковь обжарить 7–10 минут на растительном масле, картофель обжарить на другой сковороде до полуготовности.

      • В глубокий сотейник уложить обжаренное мясо и половину моркови с луком. Зелень промыть, нарезать, добавить к мясу с овощами.

      • Для соуса смешать сметану с томатной пастой. Добавить изюм, налить немного воды или бульона, посолить и поперчить по вкусу.

      • Налить бульон в сотейник с мясом и овощами, накрыть крышкой, тушить 30–40 минут, пока мясо не станет мягким. При необходимости доливать воду или бульон. Яблоко помыть, очистить, нарезать ломтиками. Затем выложить