Кулинарная энциклопедия. Том 9. Ж-И (Жинжинья – Исландская заправка). Отсутствует. Читать онлайн. Newlib. NEWLIB.NET

Автор: Отсутствует
Издательство: ИД Комсомольская правда
Серия: Кулинарная энциклопедия (ИД «Комсомольская правда»)
Жанр произведения: Кулинария
Год издания: 2016
isbn: 978-5-4470-0056-1
Скачать книгу
залить холодной водой. Довести до кипения, затем уменьшить огонь до слабого и варить 2 часа, постоянно снимая жир и пену. Лук и морковь помыть, очистить. Положить в бульон за 1 час до окончания варки. Добавить корень петрушки, лавровый лист, соль и перец.

      • Когда курица будет готова, достать её из бульона, немного остудить. Снять с курицы кожу, мясо отделить от костей, нарезать небольшими кусочками.

      • Грибы вымыть, отварить отдельно в течение 15–20 минут, извлечь, мелко нарезать, выложить в куриный бульон.

      • Желатин положить в миску, залить 0,5 стакана куриного бульона. Когда желатин набухнет, перелить его в кастрюлю с бульоном, довести до кипения. Снять с огня, процедить.

      • Мясо выложить в глубокие тарелки, добавить перец, залить готовым бульоном. Убрать в холодильник на 2–3 часа до застывания.

      Закуска

      Еда, которую подают перед основными блюдами, в начале обеда или ужина. В европейской кухне издавна существовала традиция предварять трапезу лёгкими, возбуждающими аппетит кушаньями и аперитивами – отсюда неразрывная связь закусок со спиртными напитками. Спектр закусок невероятно разнообразен. Они могут быть холодными и горячими (во втором случае от основных блюд их отличает малый размер порции и, как правило, отсутствие гарнира). В русской кухне традиционными закусками считаются солёные, мочёные и квашеные овощи и фрукты, чёрная и красная икра, шпроты, сельдь с луком и другая солёная или копчёная рыба, холодец, сырная или мясная нарезка, бутерброды и пирожки. Во многих средиземноморских странах существует обычай подавать к спиртным напиткам набор закусок, состоящий из маслин и оливок, местных сыров, рыбы и морепродуктов и т. д. – это греческие мезе, итальянские антипасти или испанские тапас.

      См. также Антипасто, Брускетта, Канапе, Мезе, Тапас.

      Помидоры черри с мини-моцареллой и базиликом

      На 3 порции

      Время приготовления: 15 мин

      12 помидоров черри

      12 шариков мини-моцареллы

      0,5 пучка базилика

      1 ч. л. оливкового масла

      Калорийность: 240 ккал

      • Помидоры снять с веточек, помыть, обсушить.

      • Моцареллу извлечь из рассола, дать стечь жидкости.

      • На деревянные шпажки нанизать попеременно помидоры и шарики моцареллы, уложить на блюдо, украсить листочками базилика.

      • Перед подачей сбрызнуть оливковым маслом.

      Малосольная сельдь с картофелем и луком

      На 4 порции

      Время приготовления: 40 мин

      1 малосольная сельдь

      1 луковица

      1 ч. л. лимонного сока

      1 ч. л. свекольного сока

      4–5 картофелин

      25 г сливочного масла

      1 пучок зелени для украшения

      3 ч. л. растительного масла

      соль по вкусу

      Калорийность: 145 ккал

      • Рыбу помыть, очистить от внутренностей, удалить голову, хвост, плавники. По хребту разрезать тушку на две половины. Удалить кости и хребет. Филе нарезать небольшими кусками.

      • Лук очистить, нарезать полукольцами.