Рецепты для экономных. Евгений Владимирович Бородин

горячую кашу на тарелку, в середине сделать углубление и выложить кусочек сливочного масла.

Паста «Весна» с крапивой и снытью

      Ингредиенты

      Мука – 330 г

      Яйца – 2 шт.

      Желтки – 2 шт.

      Крапива – 70 г

      Сныть -40 грамм

      Соль – 5 г

      Лук репчатый – 1 головка

      Растительное масло – 2 столовые ложки

      Промываем крапиву, отбираем листья.

      Отвариваем крапиву 3 минуты, охлаждаем в воде.

      Подготовим 2 желтка и два целых яйца – слегка перемешаем.

      Добавляем к яйцам отжатую крапиву, измельчаем.

      В просеянной муке делаем углубление, солим и вливаем яично-крапивную массу.

      Замешиваем тесто, кладем его в пленке в холодильник на 30-40 минут.

      Раскатываем 1/4 теста тонким пластом.

      Подравниваем края, присыпаем мукой и сворачиваем.

      Нарезаем на полоски. Повторяем операции с оставшимся тестом.

      Раскручиваем лапшу, даем подсохнуть. 20 минут и можно варить – 5 минут и лапша готова. добавляем в готовую лапшу обжареную сныть с луком.

Рецепт Гарнира из свекольной ботвы (Армянская кухня)

      Ингредиенты

      Ботва свекольная – 150 г

      Чеснок – 2 зубчика

      Сметана любой жирности – 4-5 ст.л.

      Соль – 2-3 щепотки

      Хмели-сунели – 2-3 щепотки

      Вода – 50 мл

      Процесс приготовления

      Возьмите необходимые ингредиенты для приготовления сочной тушеной свекольной ботвы по-армянски.

      Тщательно промойте каждый лист ботвы и срежьте стебли. Их нужно будет приготовить чуть дольше – на 1-2 минуты, так как они более плотные по своей текстуре, нежели листья. Нарежьте стебли брусочками и выложите в сковороду или ковш, казан. Добавьте щепотку соли и влейте 50 мл воды. Поместите емкость на плиту, включите умеренный нагрев и доведите все до кипения. Томите 1-3 минуты на умеренном нагреве.

      Листья нарежьте лентами или просто порвите на части руками. Выложите их в емкость к стеблям и присыпьте солью, хмели-сунели. Перемешивать не нужно, просто накройте емкость крышкой и протомите на умеренном нагреве еще 3-5 минут. Вся масса уменьшится в размерах примерно втрое. Теперь аккуратно перемешайте все.

      Протомите еще 1-2 минуты и выключите нагрев. Блюдо полностью готово.

      Выложите сметану или йогурт (мацони) в глубокую пиалу или чашу. Очистите зубчики чеснока и измельчите их или пропустите через пресс. Выложите в сметану и перемешайте. В тарелку выложите тушеную ботву свеклы, а на нее – сметану или мацони с чесноком. Украсьте свежей зеленью и подайте к столу. Без молочного продукта блюдо будет проигрывать во вкусе, поэтому подавайте тушеную свекольную ботву по-армянски именно так!

      Мясо и Субпродукты

Кучмачи – кавказская кухня

      Продукты

      Куриные сердечки, желудки, печень – 900 г (по 300 г)

      Лук репчатый – 2 средние головки

      Чеснок – 4 зубка

      Перец красный, острый (свежий или сушеный) – 1 шт.

      Барбарис сушеный – 1 ч. л.

      Сунели – 1 ч. л.

      Зерна