Рецепты для экономных. Евгений Владимирович Бородин

для корейской моркови. Чеснок выдавливается чеснокодавилкой. В сковороду налить масло, разогреть его и положить туда все специи и чеснок, быстро перемешать, снять с огня и вылить в свеклу, добавив соль, сахар и уксус, всё перемешать.Добавить всё необходимое по вкусу, сложить в емкости и отправить в холодильник. Получается три полулитровые банки. На следующий день можно использовать как салат, как добавку к гарнирам.

      Первые блюда

СУП ИЗ СУРЕПКИ НА ГРИБНОМ БУЛЬОНЕ

      0,5 л грибного бульона,

      картофель -100 г,

      морковь 50 грамм,

      корень сельдерея или петрушки, репчатый лук – по 30 г,

      сурепка -100 г.

      0,5 л грибного бульона довести до кипения, добавить нарезанный мелкими кубиками картофель (100 г), отварить до полуготовности. Затем добавить 1 ст. л. мелко измельченного корня сельдерея или петрушки, 50 г моркови, 30 г репчатого лука, 100 г бланшированных и мелко нарезанных листьев сурепки (или 50 г пюре из неё), отварить в течение нескольких минут до готовности

СУП С ЛИСТЬЯМИ СУРЕПКИ

      Бульон мясной – 300 мл,

      картофель – 40 г,

      морковь – 20 г,

      лук репчатый – 20 г,

      листья сурепки обыкновенной – 100-120 г,

      зелень укропа – 5 г,

      сметана – 20 г,

      соль и специи по вкусу.

      Бульон довести до кипения. В бульон закладывают всё что было подготовлено- картошка, морковь, лук, варят почти до готовности. Заправляют мелко нарезанными + листьями сурепки доводят до кипения. Подают к столу со сметаной и укропом.

Рассольник с почками – русская кухня

      Почки промыть и замочить в чистой воде на 3-4 часа. Воду периодически обновляйте. Затем разрежьте почки вдоль и удалите жировые прослойки вместе с остатками крови. Почки подойдут говяжьи или свиные.

      Выложите почки в кипящую воду, доведите до кипения и варите пару минут. Воду слейте, почки промойте. Повторите эту операцию еще 2-3 раза, пока вода не станет прозрачной.

      Перловую крупу промойте и замочите на три часа в холодной воде.

      Затем воду слейте, крупу отварите в кипящей подсоленной воде до готовности. Готовую крупу откиньте на сито. Готовые почки нарежьте небольшими ломтиками. Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками.

      Соленые огурцы нарежьте брусочками. Огурцы для рассольника традиционно берутся соленые, если вы не найдете такие, то возьмите обычные, маринованные.

      Морковь очистите и натрите на крупной терке. Луковицу очистите, нарежьте мелкими кубиками. В кастрюле на среднем огне вскипятите бульон или воду. Выложите картофель и варите порядка девяти минут. Если имееья свежий корень сельдерея или петрушки, нарежьте его и добавьте к картофелю.

      Пока варится картофель, в сковороде разогрейте растительное масло. Выложите лук и морковь и обжарьте до мягкости 5-7 минут.

      Сдожите в кастрюлю обжаренные овощи, соленые огурцы, перловую крупу, нарезанные почки и томатную пасту. Добавьте соль и перец. Варите, помешивая, до восьми минут.

      Выключите огонь. Дайте супу настояться под крышкой около четверти часа. Рассольник с почками и перловой крупой разлейте по тарелкам и подайте к столу, посыпав свежей зеленью.

Картофельный