2. Добавьте овощи в глубокую сковороду с толстым дном вместе с оливковым маслом первого отжима. Включите средний огонь и обжаривайте 5 минут, пока лук не станет прозрачным.
3. Тем временем промокните кубики говядины бумажным полотенцем и обваляйте их в муке.
4. Когда овощи будут готовы, добавьте в сковороду мясо. Помешивайте пару минут, чтобы говядина поджарилась со всех сторон.
5. Деглазируйте вином.
6. Когда вино полностью впитается, залейте мясо бульоном и добавьте остальные ингредиенты, кроме картофеля.
7. Накройте крышкой и убавьте огонь до минимума. Затем дайте настояться два часа, периодически помешивая. Если рагу становится слишком сухим, добавьте половник воды.
8. Через два часа нарежьте картофель кубиками размером 2,5 см. и добавьте в тушеное мясо. Варить еще 40 минут, как можно меньше помешивая.
9. Рагу готово, когда мясо станет очень нежным и его можно будет практически разорвать вилкой. На этом этапе соус должен быть достаточно густым. Выключите огонь и подавайте с полентой или хорошим хлебом.
22. Жареная тыква с голубым сыром и грецкими орехами
Этот рецепт жареной тыквы представляет собой классическое сочетание северной Италии, которое особенно нравится в сельской местности Пьемонта и Ломбардии. Фактически, именно в этих северо-западных регионах собирают лучшие тыквы и производят самые знаменитые итальянские голубые сыры.
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 средняя тыква, около 1,75 кг.
2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
2 веточки свежего тимьяна
Солить по вкусу
Черный перец, по вкусу
240 гр. горгонзолы дольче, нарезанной кубиками размером 1/2 дюйма (меньше, если вы используете более острый сыр с плесенью)
1/4 стакана половинок грецких орехов, крупно нарезанных
ИНСТРУКЦИИ
1. Разогрейте духовку до 200 С.
2. Вымойте и очистите тыкву. Удалите семена и кожицу (если у вас органическая тыква, можете оставить кожуру, это очень вкусно). Нарезаем дольками толщиной 2,5 см.
3. Выложите ломтики тыквы на противень, сбрызните оливковым маслом, приправьте солью, перцем и свежим тимьяном.
4. Готовьте 25 минут или пока тыква не станет мягкой. Когда он будет готов, вы сможете легко протыкать дольки вилкой.
5. Достаньте противень из духовки, добавьте сыр с плесенью и кусочки грецких орехов, снова поставьте готовиться на 3–5 минут, пока сыр с плесенью не начнет плавиться.
6. Подавайте немедленно.
23. Бранзино с фенхелем
В Италии фенхель – широко используемый овощ. Вы найдете его в супах, в сыром виде в салатах или на медленном огне и подается в мягком виде в качестве вкусной добавки к типичному воскресному обеду. Я также люблю измельчать его и использовать для покрытия запеченной рыбы, так как это отличный способ придать вкус и добавить овощи к белку.
ИНГРЕДИЕНТЫ
2 филе сибаса или любой белой рыбы (всего около 750 гр.)
1 фенхель
1/4 чайной ложки молотой куркумы
1/4 чайной ложки молотого имбиря
1/4 чайной ложки гималайской