5. Разогрейте гриль на средне-сильном огне.
6. Когда гриль станет горячим и горячим, добавьте шампуры и готовьте 15 минут, поворачивая их по четверти за раз.
7. Во время приготовления можно намазывать маринад на шампуры, используя веточку розмарина в качестве кисточки.
15. Запеканка из баклажанов
Суфико, пожалуй, самое известное блюдо на Икарии, единственный рецепт, который почти все жители острова называют совершенно уникальным для этого места. И все же его происхождение неясно. Оно принадлежит к общей категории блюд средиземноморской кухни, от рататуя до капонаты, где набор летних овощей – баклажанов, кабачков, перца и помидоров – так гармонично сочетается в одной кастрюле. Его название, возможно, происходит от итальянского слова «soffocare» , что означает «душить», возможно, из-за того, что овощи так вкусно тушятся в оливковом масле; местные сыщики, однако, говорят, что оно происходит от суфика или сафика на местном диалекте, что означает «Я оставил тебе немного», потому что это так хорошо, что всегда оставляют часть мужчине в семье, если он вернуться домой.
ИНГРЕДИЕНТЫ
оливковое масло для жарки или смазывания
2 средних баклажана, нарезанных кружочками
соль
2 больших зеленых перца/стручкового перца, очищенных от семян и нарезанных полосками шириной 2,5 см.
4 средних кабачка, нарезанных кружочками
3 большие луковицы, мелко нарезанные
3 зубчика чеснока, мелко нарезанных
2 большие картофелины, очищенные и нарезанные кружочками толщиной 6 мм.
1/2 стакана греческого оливкового масла экстра-класса
Перец
3 больших твердых спелых помидора, натертых на терке
ИНСТРУКЦИИ
1. В отдельных дуршлагах слегка посолите баклажаны, перец и кабачки. Слейте воду в течение 1 часа. Вытереть насухо, не стирая.
2. В большой сковороде на среднем огне нагрейте примерно 1/4 дюйма (6 мм) оливкового масла. Слегка обжарьте лук и чеснок, пока они не завянут, примерно 6–7 минут. Достаньте шумовкой и отложите на бумажные полотенца, чтобы стечь.
3. При необходимости долейте масло в сковороду. Добавьте ломтики картофеля и слегка обжарьте, пока их края не начнут окрашиваться. Слегка обжарьте все оставшиеся овощи отдельно и отложите на бумажные полотенца, чтобы они обсохли.
4. Альтернативно, если вы не хотите жарить, вы можете разогреть духовку до 170C, смазать маслом несколько противней и разложить каждую группу овощей на отдельных листах, смазав их дополнительным количеством оливкового масла. Выпекайте около 15–20 минут, перевернув один раз, чтобы он стал мягче и слегка окрасился.
5. Затем выложите овощи слоями в глиняную или жаропрочную стеклянную запеканку: налейте примерно 1/4 стакана (60 мл) оливкового масла в большую широкую кастрюлю или жаровню.
6. Выложите на дно две столовые ложки тертых помидоров, а затем две столовые ложки луково-чесночной смеси. Выложите слой картофеля и посыпьте небольшим количеством